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생두 정보

나라: 브라질

지역: 칼모 데 미나스

농장: 산타 루시아

품종: 아카이아

재배 고도: 900 m ~ 1,250 m

가공방식: 워시드

크롭: 2024

생두사: 엠아이커피

생두사 컵노트: 오렌지, 사과, 갈색 설탕, 메이플 시럽

생두 가격: 소매 17,000 원/Kg
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로스팅 정보

로스팅 머신: 이지스터 4

투입량: 1,002 g

배출량: 868 g

질량 감소율: 13.4 %

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커핑 결과

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로스팅 프로파일

로스팅 진행 설계는 산지(중남미 - 브라질)와 가공방식 (워시드), 배출온도 (미디엄 라이트)의 3가지 요소를 고려하여 가스압을 (중강) 값으로 형성하는 진행으로 설계하였습니다.

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브라질 워시드는 브라질에서 1% 생산량도 안 될 것 같습니다. 농업용수로 사용할 양이 정해져있어 많은 커피를 씻어낼 수 있는 수자원의 케파가 부족하기 때문입니다. 한국에 브라질 워시드가 한 해에 1-2종 있다고 볼 수 있습니다. (브라질 빈할 시리즈를 제외한다면) 이번 생두는 그런 의미에서 특이점이 있다고 할 수 있습니다.

이전 포스트한 '브라질 산타 루시아 아카이아 내추럴 퍼먼테이션'과 비교하기 위해 동시에 로스팅 해보았습니다. 결국 가공방식 '워시드'의 특성에 맞게 가스압을 내추럴보다 높게 형성하였습니다.

워시드 가공으로 브라질 산지의 특징이 더욱 선명하게 드러나고 시트릭과 티라이크함이 표현되었습니다.

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추가 배치를 한다면 배출온도를 한번 1-2도 높여서 배출해 볼 것 같습니다. 이 생두가 가진 맛의 범위를 더 확인해 복 위함입니다.