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생두 정보

나라: 콜롬비아

지역: 안티오키아

농장: 엘 엔칸토

품종: 따비

재배 고도: 1,400 m ~ 1,800 m

가공방식: 내추럴

크롭: 2024

생두사: 세웅지씨 - 노르딕 어프로치

생두사 컵노트: 블랙커런트, 블랙베리, 블랙체리, 스톤프룻, 라임 시럽, 브라운 슈거

생두 가격: 소매 33,500 원

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로스팅 정보

로스팅 머신: 이지스터 4

투입량: 1,010 g

배출량: 873 g

질량 감소율: 13.6 %

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커핑 결과

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로스팅 프로파일

로스팅 진행 설계는 산지(중남미-콜롬비아)와 가공방식 (내추럴), 배출온도 (라이트)의 3가지 요소를 고려하여 가스압을 (중) 값으로 형성하는 진행으로 설계하였습니다.

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추가적인 배치를 한다면 수정해볼 부분이 있습니다.

이 커피의 캐릭터는 개성이 강합니다. 멜론, 참외, 오이와 같은 박과류 캐릭터 함께 허브 톤이 두드러집니다. 하나 아쉬운 점은 생두  '테인트'요소가 꽤나 드러나 '클린컵'이 다소 아쉬운 커피입니다.

그러한 특징이 가장 두드러지지 않은 포인트를 찾는 것이 이 생두의 컵 퀄리티를 높이는 방법이 될 것 같습니다.

다음 배치에는 배출온도를 다양하게 설정해서 생두의 플레이버 레이어를 확인하면서 함께 '테인트'요소가 가장 적게 나오는 포인트를 찾을 것 같습니다.

배출온도를 낮추기보다는 높여보는 것이 가능성이 높을 것으로 보입니다.