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생두 정보

나라: 콜롬비아

지역: 카우카

농장: 카페 그랑하 - 라 에스페란자

품종: 만델라

재배 고도: 1,430 m ~ 1,760 m

가공방식: 내추럴

크롭: 2024

생두사: 엠아이커피

생두사 컵노트: 레드와인, 적포도, 체리, 블랙베리, 초콜릿

생두 가격: 소매 60,000 원/Kg

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로스팅 정보

로스팅 머신: 이지스터 4

투입량: 1,003 g

배출량: 860 g

질량 감소율: 14.3 %

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커핑 결과

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로스팅 프로파일

로스팅 진행 설계는 산지(콜롬비아)와 가공방식 (내추럴), 배출온도 (미디엄 라이트)의 3가지 요소를 고려하여 가스압을 중간 값으로 형성하는 진행으로 설계하였습니다.

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이번에 수입된 라 에스페란자 만델라와 자바는 포토시 콜롬비아와 다르게 Max RoR이 낮게 형성됩니다.

또한 진행 중 1차 크랙온도가 다른 내추럴에 비하여 3도 정도 이르게 옵니다.

내추럴 레퍼런스에 비해 1차 크랙이 3도 이상 이르게 오는 생두는 이르게 온 폭이 클수록 가스압을 더 사용하고 투입온도를 낮춥니다.

이 두 가지 특성이 서로 로스팅 진행을 보완해 주었습니다.

1. Max BT RoR이 낮게 형성되는 경우 투입온도를 높인다.

2. 크랙이 낮은 온도에 오는 경우 (선택: 가스압을 높이며) 투입온도를 낮춘다.

이러한 보완은 진행 양상의 특이점을 해소해 주어 정상 진행을 만들었습니다.

배출온도가 약 2더 더 높은 프로파일(가스압 낮추고, 투입온도 높인다)을 만들어본 후 비교하여 컵의 플레이버 레이어드를 확인한 후 둘 중 하나로 이 생두의 프로파일을 픽스 할 것 같습니다.