‍

생두 정보

나라: 콜롬비아

지역: 카우카

농장: 카페 그랑하 - 포토시

품종: 콜롬비아

재배 고도: 1,400 m ~ 1,860 m

가공방식: 내추럴

크롭: 2024

생두사: 엠아이커피

생두사 컵노트: 포도, 크랜베리, 건자두, 초콜릿, 와인

생두 가격: 소매 34,000 원/Kg

‍

로스팅 정보

로스팅 머신: 이지스터 4

투입량: 1,002 g

배출량: 865 g

질량 감소율: 13.7 %

​

커핑 결과

커핑시 아로마에서 포도, 복숭아, 패션후르츠, 럼, 펑키, 스파이스 향이 나타납니다.

시음 시작 후 높은 온도에서 레드와인, 적포도, 파인애플, 패션후르츠, 럼 플레이버가  나타납니다.

산의 강도는 미디엄-하이입니다. 무게감은 하이입니다. 촉감은 드라이합니다.

식어갈수록 가죽, 클로브, 말린 과일, 콜라, 카카오닙스 등 캐릭터가 드러납니다.

​

로스팅 프로파일

로스팅 진행 설계는 산지(콜롬비아)와 가공방식 (내추럴), 배출온도 (미디엄 라이트)의 3가지 요소를 고려하여 가스압을 중간 값으로 형성하는 진행으로 설계하였습니다.​

레퍼런스 프로파일에 비교하여 Max BT RoR이 높게 형성됩니다. 초반부터 배출까지의 전반적인 BT RoR의 값을 바꾸지 않고(특히나 후반 크랙 시점 RoR) Max BT RoR을 바꾸는 방법은 투입온도를 소폭 (약 10도 내외)를 바꾸는 것입니다. 높았던 Max BT RoR만을 소폭 낮추기 위해 투입온도를 10도 낮추어 추가적인 진행을 할 것입니다.

이번 프로파일에서는 예상보다 빠른 진행에 배출온도를 예상보다 1-2도 정도 높여 차선을 선택했지만 컵 퀄리티가 더욱 완성도 있게 하기 위해 다음번 배치에서는 210도 투입에 217도 배출을 진행할 것입니다.