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생두 정보

나라: 엘살바도르

지역: 찰라테낭고, 산 이그나시오

농장: 산타 로사

품종: 파카마라

재배 고도: 1,700 m

가공방식: 워시드

크롭: 2024

생두사: 커피 리브레

생두사 컵노트: 플로럴, 파인애플, 청포도, 블루베리, 시럽, 쥬시

생두 가격: 소매 28,000 원

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로스팅 정보

로스팅 머신: 이지스터 4

투입량: 1,007 g

배출량: 870 g

질량 감소율: 13.6%

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커핑 결과

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로스팅 프로파일

로스팅 진행 설계는 산지(중남미-엘살바도르)와 가공방식 (워시드), 배출온도 (미디엄 라이트)의 3가지 요소를 고려하여 가스압을 (중강) 값으로 형성하는 진행으로 설계하였습니다.

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-파카마라와 같은 큰 스크린 사이즈 생두의 로스팅 특징-

파카마라 품종의 특이점은 생두의 스크린 사이즈가 크다는 것입니다.

생두의 품종과 상관없이 가공 과정의 특징으로 로스팅 프로파일을 설계를 해왔습니다.

하지만 일반적인 레퍼런스에서 공식처럼 소폭 수정하는 생두들이 있습니다.

바로 생두의 스크린 사이즈가 평균보다 아주 크거나 작은 경우입니다.

대표적인 예시로 스크린 사이즈가 매우 큰 경우인 '마라고지페' 품종이 있습니다. 마라고지페는 아주 큰 스크린 사이즈를 가지고 있고, 현존하는 생두들 중 가장 큰 모습을 보입니다. 이 마라고지페 유전자가 결합된 품종도 아주 큰 스크린 사이즈를 갖습니다. 파카마라와 마라카투라가 있습니다.

반면에 스크린 사이즈가 매우 작은 생두는 '에티오피아' 국가의 생두입니다. 그리고 품종 중에서는 '모카'가 있습니다.

이렇게 크거나 작은 생두의 로스팅은 레퍼런스 보다 투입온도와 가스압을 소폭 바꾸게 됩니다.

큰 경우는 투입온도를 소폭, 가스압을 소폭 높입니다. 항상 반대였던 것과 다르게 둘 다 높입니다.

작은 경은 경우는 반대로 투입온도를 소폭, 가스압을 소폭 낮춥니다.

이런 변화를 주지 않는다면 예상보다 진행이 너무 느리거나, 빠른 결과가 나올 수 있습니다.

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이번 로스팅 또한 스크린 사이즈가 일반적인 워시드 생두에 비하여 투입온도만 10도 정도 소폭 높여 투입하였습니다.

추가적인 배치를 한다면 가스압을 소폭 낮출 것 입니다.

아래 로그는 이번 배치와 이전 포스트인 온두라스 핀카 리브레 파라이네마 워시드와의 비교입니다.

기존 레퍼런스에 비하여 BT RoR이 전반적으로 높게 형성되는 생두가 때문에 가스압을 소폭 낮출 것입니다.

1mmAq를 낮춘 48mmAq로 설정하여 로스팅을 한다면 더욱 섬세해질 것으로 예측됩니다.