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생두 정보

나라: 에티오피아

지역: 오로미아, 구지, 함벨라

농장: 데리 파미 w.s

품종: 74110, 74158

재배 고도: 1,900 m ~ 2,200 m

가공방식: 내추럴

크롭: 2024

생두사: 블레스빈

생두사 컵노트: 재스민, 라즈베리, 얼그레이, 패션후르츠, 시럽

생두 가격: 소매 29,000 원

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로스팅 정보

로스팅 머신: 이지스터 4

투입량: 1,008 g

배출량: 865 g

질량 감소율: 14.2 %

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커핑 결과

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로스팅 프로파일

로스팅 진행 설계는 산지(아프리카-에티오피아)와 가공방식 (내추럴), 배출온도 (미디엄 라이트)의 3가지 요소를 고려하여 가스압을 (약) 값으로 형성하는 진행으로 설계하였습니다.

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-에티오피아 내추럴 생두의 특이점-

에티오피아 내추럴은 다른 어떤 산지와 비교해도 특이점이 많습니다.

대표적인 두가지는 1. 스크린 사이즈, 2.1차 크랙 시작 온도입니다.

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1. 먼저 에티오피아의 작은 스크린 사이즈는 로스팅 중 높은 온도 상승률에 도달할 수 있습니다.

터닝포인트와 Max RoR만 과하게 높아진다면 투입온도를 낮춰 로스팅을 시작해야 합니다.

만약 전 구간의 RoR이 다 높아진다면 가스압을 소폭 낮춰 로스팅을 시작해야 합니다.

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2. 풀리 워시드 가공같은 생두는 1차 크랙이 비교적 낮은 온도에 오고 이후 BT ROR의 급격한 감소를 보입니다.이와 대비하여 에티오피아 내추럴에서는 비교적 높은 온도에서 1차 크랙에 오며 크랙 전 BT ROR 값이 높게 형성됩니다.

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이러한 특징은 '가스압 크기' 설정에 있어서 중요한 지표가 될 수 있습니다.

결론적으로 후반부 ROR이 높게 형성되고 배출온도가 비교적 높게 형성이 되니 가스압의 크기는 (약)으로 설정을 해주게 됩니다.

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이 생두는 1번과 같이 스크린 사이즈가 에티오피아 중에서도 많이 작은 편이라 기본적인 크기의 생두 레퍼런스로 로스팅을 시작하였을 때 전반적으로 높은 BT RoR이 형성되고 있습니다.

가스압은 1mmAq을 낮추고 배출온도를 1도 낮춘다면 로스티 요소를 줄이고 촉감이 더욱 매끄러워질 수 있을 것으로 예상됩니다.

다음 로그는 일반적인 에티오피아 생두 사이즈를 가진 생두와의 비교 로그입니다.