‍

생두 정보

나라: 에티오피아

지역: 게뎁

품종: 에티오피안 토착종

재배 고도: 2,150 m

가공방식: 워시드

크롭: 2024

생두사: 세웅지씨 - 노르딕 어프로치

생두사 컵노트: 말린 망고, 레몬그라스 시럽, 블루베리 샤벳, 복숭아, 스톤프룻, 브라운 스파이스

생두 가격: 소매 35,500 원

‍

로스팅 정보

로스팅 머신: 이지스터 4

투입량: 1,010 g

배출량: 865 g

질량 감소율: 14.4 %

​

커핑 결과

​

로스팅 프로파일

로스팅 진행 설계는 산지(아프리카-에티오피아)와 가공방식 (워시드), 배출온도 (미디엄 라이트)의 3가지 요소를 고려하여 가스압을 (중강) 값으로 형성하는 진행으로 설계하였습니다.

​

추가적인 배치를 한다면 먼저 예열을 수정할 예정입니다.

로스팅 머신이 부족하게 예열된 상태에서 로스팅이 시작되어 Max RoR이 목표보다 낮게 형성되었습니다.

이로 인해 후반부 크랙시점 BT RoR이 목표보다 높아지는 양상이 만들어졌습니다.

다음 배치에서는 정상 예열로 Max RoR의 값을 기존 27에서 30까지 높일 것 같습니다.

기대하는 바는 베이크드가 해소되어 캐릭터가 선명해지는 것입니다.

다음으로는 생두의 특이점입니다. 크랙온도가 다른 에티오피아 워시드에 비하여 5도 이상 높게 시작하는 생두입니다. 일반적인 생두보다 크랙온도가 높아지는 경우는 가스압을 소폭 낮추며 동시에 투입온도를 소폭 높여줍니다.

결론적으로 둘을 합친다면 정상 예열 상태에서 가스압을 1mmAq 낮춰 45mmAq 가스압과 투입온도를 10도 높여 170도 투입을 합니다. 배출온도는 똑같은 217도를 목표합니다.

​

아래 그래프는 라레사와 레퍼런스 진행을 배경로그로 하여 비교한 것입니다.

이전 포스트인 콜롬비아 엘 엔칸토, 케냐 카공초 커피와 마찬가지로 이 커피는 노르웨이 생두사인 '노르딕 어프로치'에서 유통하는 생두입니다. 한국에 수입되어 추가 비용이 발생되어 가격대는 높게 측정된 것으로 보입니다. 동급의 생두 대비 가격이 2배 가까이 형성된 것 같습니다.

함께 들어온 커피 모두 생두 평가 항목 중 클린컵은 다소 아쉽습니다.