생두 정보

나라: 온두라스

지역: 엘 파라이소, 트로헤스, 세로 비하오

농장: 엘 미라그로

품종: 파라이네마

재배 고도: 1,350 m

가공방식: 워시드

크롭: 2024

생두사: 커피 리브레

생두사 컵노트: 플로럴, 청포도, 살구, 꿀, 라임주스, 라운드바디

생두 가격: 소매 18,000 원

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로스팅 정보

로스팅 머신: 이지스터 4

투입량: 1,007 g

배출량: 885 g

질량 감소율: 12.1%

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커핑 결과

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로스팅 프로파일

로스팅 진행 설계는 산지(중남미-온두라스)와 가공방식 (워시드), 배출온도 (미디엄 라이트)의 3가지 요소를 고려하여 가스압을 (강) 값으로 형성하는 진행으로 설계하였습니다.

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파라이네마 품종은 온두라스에서 자생하는 사치모르 계열의 품종입니다. 온두라스의 떼루아와 파라이네마 품종의 특징은 궁합이 잘 맞아 상당한 매력을 가지고 있습니다.

이 파라이네마 품종은 워시드 가공에서 화이트 플로럴, 밝은 시트러스, 허브, 사탕수수와 맥아당의 단맛이 두드러집니다.

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풀리 워시드 생두는 아래의 특성으로 인해 가스압을 (강)으로 설정하여 로스팅을 진행합니다.

-풀리 워시드 가공의 특징-

풀리 워시드의 특징은 워시드 중에서도 1차 크랙 이후 급격한 BT ROR 하강을 만들어냅니다. 또한 1차 크랙 시작 온도가 다른 워시드에 비하여 낮게 시작할 수 있습니다.

이러한 특징은 '가스압 크기' 설정에 있어서 중요한 지표가 될 수 있습니다.

크랙 이후 급격한 BT ROR 하강으로 크랙 후 배출까지 온도상승 대비 의미 없이 시간이 지체될 수 있습니다. 이러한 현상으로 진행이 많이 더뎌진 경우 '캐릭터의 인텐스가 하강'하며 더뎌진 상태로 긴 시간 로스팅 시 '거친,드라이' 한 특징이 더해질 수 있습니다. 간혹 케냐를 비롯한 풀리 워시드 생두에서 캐릭터는 약한데 맛에서 텁텁한 갈색설탕만 많이 연상되는 경우입니다.

이러한 경우에는 후반부 BT ROR 값을 높이기 위해 가스압을 높게 형성합니다. 후반부 ROR개형은 급격하게 감소하더라도 그 값이 높다면 온도 상승 대비 더디지 않은 진행을 할 수 있습니다.

따라서 이러한 가공은 가스압을 가장 높게 형성해야 밝은 산미톤, 섬세한 향, 깔끔함 등 긍정적으로 향미 특징이 드러납니다.

케냐는 이러한 풀리 워시드가 거의 모두 해당하며, 그 외 이러한 가공을 많이 하는 워시드 산지는 아프리카에서는 탄자니아, 르완다, (에티오피아 워시드는 섞여있습니다.) 중남미에서는 니카라과, 페루, 온두라스 등이 있습니다.

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다음은 이전 포스트인 니카라과 핀카 리브레 파라이네마 워시드와 비교 로그입니다. 가스압을 크기 차이를 (중강)과 (강)으로 준 것. 이로 인해 투입온도를 차이를 둔 로그의 비교입니다.

이러한 차이를 준 것은 크랙 온도와 이후 BT RoR 감소 양상 때문입니다.