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생두 정보

나라: 니카라과

지역: 누에바 세고비아, 모손테

농장: 핀카 리브레

품종: 파라이네마

재배 고도: 1,570 m ~ 1,650 m

가공방식: 워시드

크롭: 2024

생두사: 커피 리브레

생두사 컵노트: 멜론, 블루베리, 플로럴, 밀크캐러멜, 꿀, 라운드바디

생두 가격: 소매 18,500 원

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로스팅 정보

로스팅 머신: 이지스터 4

투입량: 1,003 g

배출량: 860 g

질량 감소율: 14.3 %

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커핑 결과

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로스팅 프로파일

로스팅 진행 설계는 산지(중남미-니카라과)와 가공방식 (워시드), 배출온도 (미디엄 라이트)의 3가지 요소를 고려하여 가스압을 (중강) 값으로 형성하는 진행으로 설계하였습니다.

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파라이네마 품종은 온두라스에서 자생하는 사치모르 계열의 품종입니다. 온두라스의 떼루아와 파라이네마 품종의 특징은 궁합이 잘 맞아 상당한 매력을 가지고 있습니다.

이 파라이네마 품종은 워시드 가공에서 화이트 플로럴, 밝은 시트러스, 허브, 사탕수수와 맥아당의 단맛이 두드러집니다.

니카라과는 온두라스와 인접해 있어 유사한 산지의 특징과 가공과정을 가졌습니다.

파라이네마 품종은 니카라과에서도 좋은 퍼포먼스를 보여줄 수 있을 것으로 보입니다.

파라이네마 품종을 너무나도 잘 알고 좋아하시는 커피 리브레에서는 니카라과 농장에 이 품종을 재배하였는데, 아마 지극 정성을 쏟았을 것으로 보입니다. 역시나 품종의 특징들이 너무나도 선명하게 나타납니다.

그리고 온두라스, 니카라과에서의 공통된 떼루아 특징에서 시더우드, 오리엔탈 스파이스 등 캐릭터가 더욱 유니크하게 만들어주는 것 같습니다.

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온두라스 파라이네마는 보통 가스압을 (강)으로 설정하지만 이번 커피는 (중강)으로 설정했습니다. 핀카 리브레 농장에서는 Wet-Wet방식의 풀리 워시드보다는 Dry, Wet 방법이 결합된 일반적인 워시드 일 것으로 보여 그렇게 설정을 했고, 예상대로 비교적 높은 크랙 온도와 급격한 BT RoR 감소가 없는 워시드 입니다. 가스압을 적절히 사용했기에 높은 컵 퀄리티를 보입니다.

다음 비교로그는 이전 포스트인 '온두라스 엘 라우렐 파라이네마 워시드' 로그 입니다.

워시드 중에서도 가공의 차이로 만들어지는 그래프 차이 양상을 비교할 수 있습니다.