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생두 정보

나라: 니카라과

지역: 누에바 세고비아, 할라파

농장: 라 벤디시온

품종: 버번

재배 고도: 1,050 m ~ 1,400 m

가공방식: 워시드

크롭: 2024

생두사: 커피 리브레

생두사 컵노트: 체리, 자두, 베리, 사과, 시럽, 쥬시

생두 가격: 소매 18,500 원

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로스팅 정보

로스팅 머신: 이지스터 4

투입량: 1,006 g

배출량: 873 g

질량 감소율: 13.2 %

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커핑 결과

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로스팅 프로파일

로스팅 진행 설계는 산지(중남미-니카라과)와 가공방식 (워시드), 배출온도 (미디엄 라이트)의 3가지 요소를 고려하여 가스압을 (강) 값으로 형성하는 진행으로 설계하였습니다.

하지만 가스압의 크기 설정이 잘못된 배치입니다. 로스팅 전에는 니카라과는 '풀리 워시드' 가공이 많은 산지기 때문에 (강)으로 설정하였지만, 이 생두는 일반적인 워시드로 가스압 설정은 (중강)을 형성해주는 것이 적절할 것 같습니다.

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따라서 추가적인 배치를 한다면 수정할 부분이 있습니다.

예상컨대 많은 니카라과 워시드 생두처럼 이 생두처럼 풀리 워시드 생두일 것으로 추정했습니다.

예상과 다르게 크랙온도가 높으며, 크랙 이후 급격한 RoR 하강이 없는 워시드입니다.

따라서 가스압을 (강)을 (중강)으로 형성하기 위해 가스압을 소폭 낮추고, 투입온도를 소폭 높일 예정입니다.

즉, 가스압을 46mmAq로 2mmAq로 낮춘 후 그리고 투입온도를 160도로 20도 높인 후 로스팅 할 예정입니다.

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기대하는 바는 플레이버가 더 많이 드러나 컵 퀄리티가 상승하는 것입니다.