국가 : 에콰도르

커피 : Ecuador 2021CoE#6 Yamba Mine Sidra Natural

품종 : Sidra                 프로세스 : Natural

커핑 노트 : Complex, Cranberry, Honey, Overall sweet, Sweet and good dimension, Sweet aromatics

Aroma / Flavor : Raspberry (3), Black Tea (2), Grape (2), Peach (2), Red Currant (2),

Apricot, Blackberry, Blueberry, Brown Spice, Cacao Nibs, Caramel, Cinnamon,

Citrus Fruit, Dried Dates, Floral, Grapefruit, Hibiscus, Honeydew, Jack fruit,

Lemonade, Licorice, Lime, Molasses Syrup, Papaya, Pear, Pineapple, Pomegranate,

Red Apple, RED Guava, Sour Cherry, Stone Fruit, Strawberry, Sweet spice, Tangerine,

Vanilla

Acidity : Malic Acid (2), Citric Acid, Citrus, Citrus Fruit, Cranberry, Lemon,

Lemon & Lime, Mandarin Orange, Pineapple, Tangerine

농장/워싱스테이션 : Yamba Mine, Diana Velez Rodriguez

지역 : Loja          고도 :  1,600m                           밀도 / 수분율 :

국내입고일 /22년              수입사 : 커피미업         생두가격 : 182,000/kg

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 197 9:05  배출 205 10:25

채승훈 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 9.05

플래버/ 9

애프터테이스트 / 8.9

액시디티 / 8.95

바디 / 8.75

발란스 / 9.25

클린컵 / 8.8

스위트네스/ 8.75

총점 89.31

사과엿, 크랜베리, 스파이스들, 석류, 레드와인

아로마 : 사과엿, 은은한 스파이스들, 크랜베리, 깊고 넓은,부드럽게 풍부한, 복합적인, 달콤 향긋,

          너무 많은 늬앙스들이 부드럽고 조화롭게 펼쳐져 표현하기 어렵다. 고급스러운 레드와인향.

석류, 크랜베리, 복합 다양한 스파이스, 잘 완성된 한잔의 레드와인같은 질감과 바디.

상쾌함, 화함, 매움, 끈적함, 산뜻함, 달콤함, 향긋함, 부드러움, 묵직함의 감각들이 복합적이고

조화롭게 펼쳐진다. 너무 다양하고 복합적인 늬앙스들의 감각적인 부분들이 아로마부터 여운까

지 이어지는데 머릿 속에 떠오르는 것들을 글로 다 표현 해내기 어렵다.

복합적, 복합적, 복합적. 개인별 취향 차에 따라 호불호가 갈릴 순 있게지만 누구나 고급스러움은

느낄 수 있을 만한 컵.

웬만한 중가의 레드와인보다 더 나은 퀄리티.

보르도 샤토 세컨와인 정도가  떠올랐다.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

투입온도 : 전형적인 에콰도르( 과테말라와 같다)

크랙-배출 : 197 9:05 205 10:25

크랙시기 : 일반적인 내추럴보다 조금 이른 시기

특이사항 : 일반적인 내추럴보다 크랙이 시작되는 시점과 활발 해지고 절정에 이르는 시점이 이른 편이다. 배출도 일반적인 내추럴보다 일찍하였다. 태환 프로스터 1kg의 경우 온도침봉에 원두가

끼어있을 경우 표시 온도가 이렇게 차이가 날 수 있는데 배출 후 확인해 보니 그렇지 않았다.

이번의 경우는 이 생두의 특성이라 볼 수 있다.

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면

훌륭한 복합성을 보여주는 묵직한 레드와인.

잘 익히면 된다.

3. 추천로스팅 포인트와 이유

약~약중배전. 이미 완성되어 있는 밸런스. 잘 익히는 것 말고는 다른 방법이 떠오르지 않는다.

취향껏.

4. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

산미가 전체적인 컵에 비해 양이 적다고 느꼈다. 생두 특성일 순 있지만 조금 더 이른 배출을

해보고 싶다.

커핑보다 에스프레소 추출을 했을 때 훨씬 만족도가 높았다.

‍