국가 : 에티오피아

커피 : Ethiopia Daye Bensa Ashenafi Argaw Anaerobic Natural

품종 : Indigenous Landraces and cultivars

프로세스 :  "Anaerobic Natural" - Cherries floated then macerated in a sealed tank for 48

hours,  then dried in thin layers on raised beds in the macerated fruit.

커핑 노트 : 딸기,클린,플로럴,레드와인,다크초코,백포도,블루베리,실키,사과주스

농장/워싱스테이션 : 1500 Farmers organized around the Bensa Cooperative

지역 : Bensa woreda, Sidama zone, Southern Nations, Nationalities, and People's Region

고도 : 1,800~2,200 masl     밀도 :수분율 :수확시기 :

국내입고일 / 22.03        

수입사 : 로열커피코리아    

생두가격 : 67,000/kg      

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 200 9:00 배출 207 09:50

채승훈 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.95                

플래버/ 9                                            

애프터테이스트 / 8.9                        

액시디티 / 9.1                                    

바디 / 8.9                                              

발란스 / 9.05                                            

클린컵 / 8.8                                            

스위트네스/ 8.9                                    

총점 89.5                                              

딸기크림, 레드와인, 다크초콜릿, 석류, 자두, 라즈베리, 아몬드, 넛멕, 과일청

아로마 : 크리미, 포도, 딸기, 석류, 레드와인, 자두, 복숭아. 크리미한 질감과 레드와인같은 질감의아로마 속에 복합적인 과일들의 향이 다양한 색채를 나타낸다. 저변에 깊게 깔린 다크 초콜릿. 깊고 묵직함을 베이스로 진한 농도감이 느껴지는 다양한 모습을 보여주는 것이 매력적이다.

딸기크림, 레드와인, 다크초콜릿, 석류쥬스, 라즈베리, 아몬드크림, 육두구 등의 복합적이고

다양한 향미가 뚜렷함과 늬앙스들의 조화로움을 보여준다.

드라이한 레드와인과 묵직한 크림의 훌륭한 콤비네이션. 드라이하지만 촉촉 매끄럽고, 묵직하고

기름지지만 느끼하지 않다. 드라이함과 매끄러움, 촉촉함의 복합적인 촉감과 향신료를 품은 듯

얼얼 상쾌하고, 설탕에 절인 과일을 먹은 듯 달달함이 진하다. 식으면서 매력적이던 자극적인

부분들이 부드러워지기 시작하며 또 다른 매력을 보여준다.

다채롭고 완성도가 높은 커피.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

투입온도 : 전형적인 에티오피아

크랙-배출 :200 9:00 207 9:50

크랙시기 : 전형적인 내추럴

특이사항 : 21crop

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면

레드와인과 묵직한 크림, 다채롭고 복합적인 과일과 향신료.

어떤 배전도도 다 잘 어울릴 컵.

3. 추천로스팅 포인트와 이유

약~강배전. 뜨거울 때와 식으면서의 캐릭터가 바뀌지만 둘 다 매력있다. 향미의 가짓 수가

다 적지 못할 정도로 다채롭고 모든 향미의 균형이 조화롭다. 강배전에서 나올 특별함이 기대된다.

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4. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

산미를 살린 강배전으로 즐겨 보고 싶다.

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