국가 :  과테말라

커피 : Guatemala Antigua Luis Pedro Zelaya

품종 : Bourbon, Caturra

프로세스 : Fully washed and Mechanically dried

커핑 노트 : Nectarin, Caramel, Dark chocolate, Rich, Butter, Spiced Cake, Praline

농장/워싱스테이션 : Luis Pedro Zelaya

지역 : Antigua, Guatemala

고도 : 1,500 - 1650 masl          밀도 :수분율 :수확시기 :

국내입고일 / 22년 03월

수입사 : 로열커피코리아      가격 : 21,000원/kg

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 194 8:35 배출 203 9:50

채승훈 로스터 커핑 결과                   김용화 로스터 커핑 결과

프래그란스/ 아로마 /8.7                   프래그란스/ 아로마 / 8.6

플래버/ 8.7                                             플래버/ 8.6

애프터테이스트 / 8.7                          애프터테이스트 / 8.6

액시디티 / 8.7                                        액시디티 / 8.5

바디 / 8.75                                              바디 / 8.45

발란스 / 8.75                                         발란스 /  8.45

클린컵 / 8.6                                           클린컵 /  8.5

스위트네스/ 8.75                                 스위트네스 / 8.6

총점 87.06                                              총점 / 85.3

땅콩, 마카다미아, 아몬드, 다크초콜릿, 캐러멜, 버터, 과즙

아로마 :과즙, 장미, 다크초콜릿, 캐러멜, 풍부한 견과류. 진한 고소함 속에 풍부한 초콜릿, 캐러멜.

            은은한 상큼함을 내뿜는 과일 향의 좋은 밸런스를 갖춘 아로마. 마치 견과류가 듬뿍들은

            초코바같은 아로마.

땅콩, 마카다미아, 아몬드가 섞인 듯한 풍부한 고소함. 진득한 캐러멜과 다크초콜릿 향. 풍미를

돋구는 과즙같은 밸런스 좋은 산미. 버터같은 풍부한 바디감. 거칠고 풍부하고 깊은 풍미감.

자칫 느끼할 수 있는 고소함과 버터같은 바디가 식을수록 과즙같은 산미가 뚜렷해지며 좋은

밸런스를 이룬다. 옅은 과즙의 상큼함과 상쾌함. 짙은 고소함, 적당한 드라이함이 섞인 매끄러움이

긴 여운을 남긴다.

간만에 클래식하면서 밸런스 좋은 과테말라를 맛 보았다. 약~강배전까지 모두 좋을 활용도 높은

컵. 진한 복합적인 견과류의 고소함에 풍부한 캐러멜, 적당한 과즙의 좋은 밸런스.    

김용화 : 버터스카치, 땅콩캔디의 진한 고소함과 풍미가 무게감 있고 긴 애프터로 이어진다.

식으면서 핵과류의 산미가 나타나며 다크초콜릿의 풍미가 끈적하게 올라온다. 촉감은 촉촉한듯

텁텁한 마무리를 주나 되직하며 묵직하다.특유의 깊이감과 긴애프터가 인상 깊고 끈적한 단맛과

얽힌 고소함이 매력적이다.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

일반적인 과테말라보다 조금 더 열을 잘 받아들인다.

(일반적인 과테말라, 브라질 투입온도 -1 권장) 옐로화이후 댐퍼를 조절하여 열 공급을 줄였다.

크랙소리가 작다

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면

견과류와 진득한 캐러멜이 들은 진한 초코바. 자칫 느끼할 수 있어 산미를 살리는 것이 더

밸런스가 좋을 것 같다.

3. 추천로스팅 포인트와 이유

약~강배전. 여러모로 활용도가 좋은 캐릭터.  사용자 상황에 맞는 배전도를 선택하면 될 것 같다.

클래식한 면을 가지고 있고 유니크한 면모는 보이지 않는다. 특별함을 찾는다면 아쉬울 수

있지만, 클래식한 카테고리에서는 훌륭하다.

5. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

싱글로 판매하기에는 지금 이대로의 배전도가 좋은 것 같다.

어떻게 활용하냐에 따라 배전도를 달리 하거나 블렌드를 해도 훌륭할 것 같다.

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