국가 : 브라질

커피 : Brazil Das Almas Anaerobic Natural

품종 : 이카투 Icatu

프로세스 : 언에어로빅 내추럴  Anaerobic Natural

커핑 노트 : 포도, 복합적인 열대과일, 망고, 체리, 베리류, 자두, 마카다미아, 여운을 주는 바닐라 피니쉬, 좋은 구조감 웰 밸런스, 클린

농장/워싱스테이션 : 다스 알마스 Das Almas/ 아드리아노 무니즈 Adriano Muniz

지역 : 미나스 제라이스 Minas Gerais

고도 : 1,120 meters above sea level      

밀도 :수분율 : 9.8%, 788g/L

국내입고일 / 2022           수입사 : 커피루트

생두가격 : 60Kg Bag 19,500/Kg

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 197 8:55 배출 207 10:10

채승훈 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.7                

플래버/ 8.65                                            

애프터테이스트 / 8.6                        

액시디티 / 8.75                                    

바디 / 8.6                                              

발란스 / 8.6                                            

클린컵 / 8.6                                            

스위트네스/ 8.65                                    

총점 86.43        

김용화 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.6

플래버/ 8.65

애프터테이스트 / 8.6

액시디티 / 8.6

바디 / 8.55                              

발란스 / 8.6

클린컵 / 8.65                                          

스위트네스/ 8.65

총점  86.12                                    

홍차, 포도, 망고, 캐러멜, 카카오닙, 견과류, 베리, 핵과류

아로마 : 홍차와 여러과일들, 고소한 견과류, 선명한 포도와 망고, 은은한 체리, 캐러멜, 카카오닙 복합적이다.

미끌거리는 촉감. 견과류의 진한 고소함과 과일의 새콤 산뜻함의 좋은 균형. 카카오닙, 캐러멜,

과일 칩, 견과류로 만든 고급 에너지바같은 풍미.상쾌함과 매끄러움, 촉촉함, 적당한 드라이,

구수한 카카오닙 여운.

세세한 과일들이 무척 많다. 포도맛이 났다 망고맛이 났다 베리들, 핵과류들 맛이 나기도.

산미가 강한 편이다. 중배전에서 좀 더 좋은 밸런스를 보여줄 것 같다.

김용화 : 체리와 적포도의 상큼함, 열대과일과 묘한 향신료 느낌을 주는 이국적인 아로마가 힘

있게 느껴진다. 마시면서 바닐라 시럽과 마카다미아 풍미가 더해진다. 선명한 과일의 상큼함이

돋보이며, 식으면서 후미에 감도는 고소함과 기름진 느낌이 기분 좋게 남는다. 대추야자같은

느낌의 단맛도 더해지며 식을수록 단맛이 돋보인다.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

투입온도 : 전형적인 브라질

크랙-배출 : 197 8:55 207 10:10

크랙시기 : 불분명

특이사항 : 크랙의 소리가 굉장히 작다 시작의 온도와 시간이 불분명. 201도부터 비교적 선명해진다.크랙 시작부터 배출까지 큰 절정 없이 균일한 작은 소리와 빈도로 마무리된다.

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면  

카카오닙, 캐러멜, 과일칩, 견과류로 만든 고급 에너지바.

산미가 질적으로 좋지만 이 배전도에서는 강한 편이어서 전체적인 비율과 균형이 아쉽다.

여러 복합적인 노트들이 산미에 가려지는 느낌. 중배전에서 더 좋은 컵 밸런스를 보여 줄 것 같다.

3. 추천로스팅 포인트와 이유

2번과 같다.

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4. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

2번과 같다.

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