국가 : 브라질

커피 : Brazil Rio Claro

품종 : 카투아이 Catuai

프로세스 : 내추럴 Natural

커핑 노트 : 사과, 복숭아, 달콤한 우롱차, 견과류,시럽같은 단맛, 카라멜, 핵과류 플레이버, 좋은 밸런스, 클린

농장/워싱스테이션 : 리오 클라로 Rio Claro/ 헬레노 바키앙 돌리보Heleno Bachião Dolivo

지역 : 미나스제라이스 ,  술 데 미나스 Minas Gerais , Sul de Minas

고도 :1,110-1,220 meters above sea level          

밀도 :수분율 :10.1%, 766g/L

국내입고일 / 2022           수입사 : 커피루트

생두가격 : 60Kg bag13,500/Kg

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 196 9:10 배출 206 10:25

채승훈 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.45                

플래버/ 8.35                                            

애프터테이스트 / 8.3                        

액시디티 / 8.5                                    

바디 / 8.5                                              

발란스 / 8.45                                            

클린컵 / 8.45                                            

스위트네스/ 8.5                                    

총점 84.37    ​                                          

땅콩, 캐러멜, 복숭아, 우롱차

아로마 : 굉장히 강한 견과류 고소함. 땅콩, 캐러멜, 스파이시, 피치우롱. 거친 고소함과 풍부한 단향, 은은하지만 선명한 과일향의 밸런스 좋은 아로마.

끈적끈적한 캐러멜, 거친 우롱차, 은은한 복숭아 풍미 산미, 길게 이어지는 땅콩 고소함.

식을수록 풍미감 좋은 복숭아와 우롱차 늬앙스. 풍부한 산미. 식을수록 개선되는 클린컵.

상쾌함, 얼얼함, 드라이, 촉촉함, 미끌거림, 땅콩향이 남는다.

피치우롱같은 풍미와 풍부한 산미가 매력적이다. 중배전 정도로 산미를 좀 줄이고 더 익혀주는

것이 전체적인 컵 밸런스에 더 좋을 것 같다.

김용화 : 카라멜의 진한 향과 복숭아 우롱티, 땅콩 풍미가 느껴지며, 첫모금엔 카라멜과 땅콩의

풍미가 지배적인데 식은 뒤에 복숭아 우롱티가 슬금슬금 올라와 선명하게 후미를 장식해주며

밸런스를 끌어 올려준다. 시큼한 사과산미에 심플하지만 꽉찬 풍미에 단맛이 돋보이며, 끈적하고

되직한 촉감에 좋은 클린함을 보여준다.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

투입온도 : 전형적인 브라질

크랙-배출 : 196 9:10 206 10:25

크랙시기 :

특이사항 : 크랙 시작부터 배출까지 큰 절정 없이 균일한 작은 소리와 빈도로 마무리된다.

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면

피치우롱, 풍부한 산미, 땅콩캐러멜. 이 배전도에서는 산미가 좀 많은 편이다. 땅콩의 풍미가

강한데 더 높은 배전도로 땅콩은 좀 더 부드럽게 산미의 양은 줄여 전체적인 컵 밸런스를 맞추는

것이 더 좋을 것 같다.

3. 추천로스팅 포인트와 이유

2번과 같다.

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4. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

2번과 같다.

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