국가 : 에티오피아

커피 : Ethiopia Banko Gotiti Anaerobic Natural (96H)

품종 : Heirloom

프로세스 : 무산소 내추럴 Anaerobic Natural

커핑 노트 : Violets, Berries (Raspberries), Layered Dark Chocolate, Ripe Red Fruit Flavor,

                   Pomegranate, Lavender, Round Body, Coconut Finish

농장/워싱스테이션 : 반코 고티티 Banko Gotiti/ various small holder farmers

지역 : 예가체프 Yirgacheffe Gedeb District, Gedeo Zone , SNNP

고도 : 1950 - 2300 meters above  

밀도 :수분율 : 10.1%, 809g/L

국내입고일 / 2022.05           수입사 : 커피루트

생두가격 : 30Kg Bag 33,000/Kg

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 201 9:25 배출 208 10:10

채승훈 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.85                

플래버/ 8.75                                            

애프터테이스트 / 8.65                        

액시디티 / 8.75                                    

바디 / 8.55                                              

발란스 / 8.65                                            

클린컵 / 8.65                                            

스위트네스/ 8.65                                    

총점 86.87    

김용화 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.75

플래버/ 8.75

애프터테이스트 / 8.6

액시디티 / 8.65

바디 / 8.65                              

발란스 / 8.65

클린컵 / 8.65                                          

스위트네스/ 8.66

총점  86.6                                          

라벤더, 복숭아, 라즈베리, 베리, 홍차, 코코너스 과즙, 초콜릿

아로마 : 복숭아, 초콜릿, 라즈베리, 요거트, 짙은 농도감과 부드러움, 은은한 플로럴

짙은 초콜릿 풍미 속 겹겹이 박혀 있는 과일들. 은은히 길게 퍼지는 라벤더. 복숭아, 베리들 산미.

과즙과 홍차가 섞인 듯한 질감. 촉촉함과 매끄러움이 남는 감촉. 식을수록 조금씩 입 안에 쌓이듯

퍼지는 은은한 코코넛 향. 촉촉함과 홍차, 코코넛의 향 여운.

복합적인 산미-질적으로 좋다. 가지고 있는 향미에 비해 구족감과 인텐스가 조금은 단순하고

약하다. 농도 짙은 무산소의 느낌이 있으면서 부드러움을 가지고 있어 마시기 부담스럽지 않고

편안하다.

김용화 : 초록 핑크 파란색이 연상되는 알록달록한 풍부한 플레이버. 라벤더나 베리, 포도, 멜론,

숙성과일 등이 연상되며 부드럽고 새콤하게 길게 이어지며, 자연스러운 연결과 밸런스를 가지고

있다. 기름지면서 두터우며 깔끔한 촉감에 은은한 기름진 고소함과 다크초코 풍미가 식을수록

올라와 따뜻할 때부터 식을 때까지 다양한 매력들을 즐기기에 충분하다.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

투입온도 : 전형적인 에티오피아

크랙-배출 : 201 9:25 208 10:10

크랙시기 : 일반적인 에티오피아 내추럴

특이사항 : 옐로화이후 열 상승이 조금 늦어지게 시작해 댐퍼로 열을 조금 더 넣어 주었다.

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면

초콜릿풍미 속 다양한 과일들. 진한 향 부드러운 컵.

짙은 초콜릿 느낌이 매력적이었지만 식을수록 너무 부드러워지고, 향미가 다양함에도 구조감이

단순한 느낌이 있다. 질감이 부드럽고 질적으로 훌륭해 중배전~강배전으로 진행하여 단순한

구조감과 애매모호한 향미들의 인텐스에 강렬함을 주는 것도 좋을 것 같다.

3. 추천로스팅 포인트와 이유

2번과 같다.

4. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

2번과 같다.

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