국가 : 에티오피아

커피 : Ethiopia Guji Uraga Tebe Burka Single Variety 74110 Washed G1

품종 : 74110

프로세스 : Washed

커핑 노트 : Bergamot, Orange blossom, Lemon Peel, Grapefruit, Peach, Juicy, Honey,

                       Savory, Smooth

농장/워싱스테이션 : Tebe Burka

지역 : Oromia Region, Guji Zone, Uraga Woreda

고도 : 2,200M             밀도 :수분율 :수확시기 :

국내입고일 / 22.05          수입사 : 베르데트레이드        생두가격 :  소분 24,000/Kg

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 196 9:30 배출 205 10:50

채승훈 로스터 커핑 결과                   김용화 로스터 커핑 결과

프래그란스/ 아로마 / 8.8                  프래그란스/ 아로마 / 9.05

플래버/ 8.8                                             플래버/ 9.05

애프터테이스트 / 8.95                      애프터테이스트 / 8.7

액시디티 / 8.7                                       액시디티 / 8.7

바디 / 8.65                                              바디 / 8.8

발란스 / 8.8                                            발란스 /  9

클린컵 / 8.85                                         클린컵 / 8.75

스위트네스/ 8.7                                   스위트네스 /  8.75

총점 87.81                                               총점 / 88

베르가못, 세이보리, 레몬, 오렌지, 레몬필, 복숭아, 꿀, 허브오일

아로마 : 드라이 - 레몬, 오렌지, 복숭아의 시큼 상큼함과 선명한 세이보리의 향긋 고소함, 꿀의

               달콤함이 조화로운 아로마.

               웻- 짙은 농도감과 끈적함이 향에서 느껴진다. 플로럴함과 레몬필. 묵직 향긋한 세이보리.

               은은 향긋 달콤한 복숭아. 쥬시한 오렌지. 깔끔하다.

묵직함과 담백 깔끔함. 짙은 세이보리의 향긋 고소함과 레몬, 오렌지 섞인 쥬시함이 좋은 조화를

이룬다. 입 안에 들어올 때마다 선명하게 느껴지는 베르가못. 식으면서 선명해지는 복숭아.

베르가못과 세이보리의향긋 고소함이 후미까지 길게 남는다. 레몬필의 산뜻한 향긋함. 식을수록

올라오는 꿀의 향긋 달콤함. 허브의 지방질 늬앙스가 묵직하게 느껴져 담백하면서 가볍지 않은

바디감을 선사한다.

선명한 노트가 이루는 복합적인 향긋함이 매력적이다. 아로마에서 나는 과일 노트가 마실 때는

비교적 많이 나오지 않아 아쉬었지만 애프터까지 길게 이어지는 향긋함과 묵직 담백한 바디감이

좋은 밸런스의 커피를 완성하여 좋았다.

김용화 : 베르가못 풍미가 앞에서 번뜩이고 레몬필, 자몽, 풋과일 느낌의 풍미, 그리고 세이보리의

산뜻함과 밝은 고소함에 꽃내음이 애프터에 향긋하게 퍼지며, 애프터도 길다. 단맛이 끈적한 꿀을

연상시키며 되직하고 드라이한 촉감이 적당히 마주한다. 과일보단 허브와 꽃이 떠오르며,

화사함보다는 향긋함과 인상 깊은 애프터를 가지고 있다.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

일반적인 에티오피아보다 투입온도 +1도 권장

열을 잘 받아들이지 않아 댐퍼조절을 통해  열을 좀 더 공급하였다.

고도가 높은 값을 한다.

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면

베르가못, 세이보리, 레몬필, 꿀의 복합적인 향긋함. 매력적인 애프터.

향긋함이 주를 이룸에도 바디가 가볍지 않고 질적으로 좋아 밸런스가 좋고 강한 로스팅에도

잘 어울릴 단단함이 느껴진다. 사용자가 원하는 포인트에 맞춰 다양하게 표현할 수 있을 것 같다.

다만 일반적인 에티오피아보다 조금 더 많은 열을 필요로 한다.

3. 추천로스팅 포인트와 이유

약배전~중배전. 2번의 이유와 같다.

5. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

충분히 잘 익었다고 생각이 들지만,

투입온도를 더 높이고 열을 좀 더 원활하게 주었다면 더 좋은 결과물이 나왔을까?

그랬다면 제시된 과일 노트가 더 선명하게 나왔을까? 더 복합적이었을까? 라는 생각이 들었다.

다음 배치를 한다면 더 높은 투입온도와 열 공급을 하고 싶다.

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