국가 : 에티오피아

커피 : Ethiopia Shanta Wene Natural Anaerobic Grade1

품종 :74118, 74110, and 74158

프로세스 :  Whole cherry fermentation and dried on raised beds as a full natural

커핑 노트 : 망고, 파파야, 딸기 비네그레트, 시나몬

농장/워싱스테이션 : Faysel Abdosh

지역 : Bombe municipality, Bensa district, Sidama Zone, SNNPR

고도 : 1,990~2,150 masl    

밀도 :수분율 :수확시기 :

국내입고일 / 22.03        

수입사 : 로열커피코리아    

생두가격 : 54,000/kg    

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 197 9:05 배출 207 10:10

채승훈 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.9                

플래버/ 9                                            

애프터테이스트 / 9                        

액시디티 / 8.95                                    

바디 / 8.8                                              

발란스 / 8.85                                            

클린컵 / 8.8                                            

스위트네스/ 8.95                                    

총점 89.06                                              

열대과일, 복숭아, 딸기, 정향, 육두구, 설탕, 장미, 초콜릿, 카카오닙스, 와이니, 연필심

아로마 : 포도, 와이니, 옅은 아몬드, 카카오닙스, 자두, 초콜릿. 시큼 새콤 하다(발사믹정도)

엷은 크리미, 시나몬, 딸기시럽, 구운 향신료. 복합적이고 다양하다. 다양한 노트의 균형이 조금은 아쉽지만 이미 훌륭한 퀄리티.

복숭아, 열대과일, 딸기, 정향, 육두구, 설탕, 장미, 초콜릿, 카카오닙스, 와이니, 연필심.

아로마에서 느껴졌던 시큼함은 좋은 단맛과 다양한 향미에 감싸져 좋은 풍미로 발현한다.

도톰한 부피감, 깊은 농도감, 미끌 매끄러운 촉감, 약간의 드라이. 옅은 화한 상쾌함과 촉촉함,

진하고 깊은 초콜릿, 연필심과 향신료의 부드러운 향의 여운.

다채로운 노트가 정돈이 덜 된 늬앙스. ‘맛있다’하지만 약간은 어지럽다. 중배전 이상에서

더 좋은 밸런스를 보여줄 것 같다.

와인의 연필심 늬앙스의 애프터는 진심 매력적이다.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

투입온도 : 전형적인 에티오피아

크랙-배출 : 197 9:05 207 10:10

크랙시기 : 일반적인 내추럴보다 크랙시기가 조금 이르지만 크랙의 소리가 굉장히 작다.

특이사항 : 21crop, 배출시 선명한 시나몬향

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면

수두룩한 노트. 산미가 시큼한 면이 있다. 추출에서는 더 심화될 가능성을 보여준다.

향미가 다채롭고 좋은 단맛과 바디, 매력적인 애프터를 가지고 있다.

중배전 이상에서 훨씬 좋은 밸런스와 완성된 캐릭터를 보열줄 것으로 예상된다.

3. 추천로스팅 포인트와 이유

중배전 이상. 2번의 이유와 같다.

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4. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

2번과 내용이 같다.

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