국가 :  과테말라

커피 : Guatemala Las Americas

품종 : Bourbon, Catuai

프로세스 : Washed

커핑 노트 : 청사과, 호두, 흑설탕, 다크초콜릿, 크리미

농장/워싱스테이션 : Ayarza small producers           지역 : Ayarza, Santa Rosa

고도 : 1,400~2,000M                     밀도 :수분율 :수확시기 :

국내입고일 / 22.05.11

수입사 : 커피리브레      소분 15,500/Kg

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 198 9:25 배출 206 10:25

채승훈 로스터 커핑 결과                   김용화 로스터 커핑 결과

프래그란스/ 아로마 / 8.65                 프래그란스/ 아로마 /

플래버/ 8.35                                            플래버/

애프터테이스트 / 8.3                          애프터테이스트 /

액시디티 / 8.45                                      액시디티 /

바디 / 8.4                                                 바디 /

발란스 / 8.25                                          발란스 /  

클린컵 / 8.45                                           클린컵 /  

스위트네스/ 8.35                                  스위트네스 /

총점 84                                                     총점 /

호두, 청사과, 바닐라, 초콜릿

아로마 : 진한 호두향. 묵직한 늬앙스, 기름진 향. 은은한 청사과향, 부드럽고 풍부한 설탕향.

               바닐라같은 달콤 향긋. 진한 호두향을 필두로한 달콤한 향이 조화롭고 매력적이다.

과하지 않게 기름지고 부드럽게 고소하다. 묵직하면서 은은한 (청사과산미) 산뜻함을 가지고

있어 밸런스가 좋다. 초콜릿의 힌트가 있지만 제시된 노트인 다크초콜릿이 나오진 않았다.

조금만 더 단맛의 풍미감이 있었다면 메이플시럽까지 갈 수도 있었을 것 같은 고소한 단맛.

식을수록 청사과의 산미가 점점 선명해지며 바디가 가볍게 느껴지기 시작한다. 기름지고 묵직한

향에 비해 가벼운 바디감.

아로마에서 기대되었던 모습은 보이지 않아 아쉬웠다. 생두사에서 제시한 다크초콜릿이나

흑설탕의 노트가 내 샘플 배치에서는 힌트로만 나온 점을 보았을 때 중-강배전에서 좋은 모습이

기대된다.

생두가격 오름새를 보았을 때 소규모 로스터리에서 사용하기 좋은 가성비라 생각한다.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

볶는 동안 다크초콜릿향이 진하다. 일반적인 과테말라 로스트패턴을 보인다.

투입온도 일반적인 콜롬비아 대비 -2도

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면

진한 호두향. 기름지고 묵직한 늬앙스. 청사과 산미.

아로마에 비해 맛에서는 좋은 밸런스를 보이지 않는다. 좀 더 높은 배전도에서 더 풍부하고

밸런스 좋은 캐릭터를 보여줄 것 같은 힌트를 발견하였다.

3. 추천로스팅 포인트와 이유

중~강배전. 생두사에서 제시한 다크초콜릿이나 흑설탕의 노트가 두드러지면 훨씬 좋은

또 활용도 높은 컵이 나올 것으로 예상된다.

5. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

생두사에서 제시한 다크초콜릿과 흑설탕이 나오지 않았다.

더 높은 배전도에서 블렌딩으로 활용하면 좋을 것 같다.

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