국가 : 페루

커피 : Peru Nueva Esperanza Geisha

품종 : Geisha

프로세스 : Washed

커핑 노트 : 쟈스민, 로즈힙, 청포도, 감귤, 시럽

농장/워싱스테이션 : Nueva Esperanza, 농장주Froylan Quispe

지역 : Incahuasi, Cusco

고도 : 2,200m

국내입고일 / 2022. 05. 18              

수입사 : 커피리브레

생두가격 : 소분가 53,000원/kg

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 197 9:35 배출 205 10:35

채승훈 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.45                

플래버/ 8.65

애프터테이스트 / 8.75                        

액시디티 / 8.6

바디 / 8.7

발란스 / 8.65                                            

클린컵 / 8.8                                          

스위트네스/ 8.7

총점 86.62

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김용화 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.4

플래버/ 8.6

애프터테이스트 / 8.6

액시디티 / 8.7

바디 / 8.5

발란스 / 8.7

클린컵 / 8.7

스위트네스/ 8.55

총점  85.9

재스민, 플로럴, 오렌지, 허브, 캐모마일, 청포도

아로마 : 은은한 재스민, 과일 단내, 허브, 은은한 화이트 플로럴. 단내음은 좋지만 큰 감흥은 없다.

재스민, 오렌지. 풍부한 유분감(산뜻한 꽃 지방질같은, 혹은 캐모마일)

으깨 놓은 재스민같은 단내음. 시큼한 포도나 오렌지섞인 산미가 자극적이지않고 부드럽다.

진한 캐모마일, 재스민 티에 과즙이 들어간 질감. 식으면서 청포도 늬앙스가 도드라진다.

화한 상쾌 산뜻함.

무척이나 부드러운 질감. 드라이,웻 아로마에 비해 마실 때의 만족도가 높다. 촉감, 질감이 무척

훌륭하지만 향미노트가 뒤 따라 주지 못한다.

김용화 : 캐모마일티에 포도와 탄산이 섞인 듯한 매력적인 플레이버가 주 된다. 애프터에 다양한

꽃내음이 농도감있게 퍼진다. 귤과 포도가 섞인 듯한 새콤함과 좋은 클린컵, 밸런스를 가지고

있으며 플래그랜스와 마실 때의 차이가 커 뭔가 드라마틱한 변화같이 느껴지고 마시면서 더욱

매력을 느끼게 해준다.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

투입온도 : 전형적인 페루(콜롬비아 -2, 에티오피아 +2)

크랙-배출 : 195 9:20 혹은 197 9:35 205 10:35

크랙시기 : 일반적인 워시드

특이사항 : 200부터 크랙의 소리가 명쾌해진다

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면

진한 캐모마일, 재스민티에 청포도, 오렌지 과즙.

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3. 추천로스팅 포인트와 이유

중배전. 촉감과 질감이 뛰어나지만 아로마를 비롯한 향미 노트가 상대적으로 뚜렷하지 못하다.

다른 배전도로 시도 해보면 좋을 것 같다.

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4. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

향으로 맡을 때와 마실 때의 인텐스와 만족도 차이가 크다.

촉감, 질감이 훌륭하지만 향미의 발현도가 만족스럽지 못하다.

본래의성질이 그런 것인지 발현이 잘 되지 않은 것인지는 더 많은 시도가 필요하다.

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