국가 :  콜롬비아

커피 : Colombia Quindio Circasia Yellow Bourbon Red Honey

품종 : Boubon

프로세스 : 56Hours of anaerobic Fermentation, dry pulping and  an additional 56 hours of

anaerobic fermentation,  finally drying on high beds in 100%

커핑 노트 : Fruit, Floral, Apple, Pear, Grape, Tropical fruit, White grape,

                         Sweet bread pastry, Lemongrass, Pineapple

농장/워싱스테이션 : Campo Hermoso           지역 : Quindio Circasia, Colombia

고도 : 1,600m         밀도 :수분율 :수확시기 :

국내입고일 / 22년 02월

수입사 : 로열커피코리아      가격 : 69,000원/kg

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 197 9:10 배출 207 10:10

채승훈 로스터 커핑 결과                   김용화 로스터 커핑 결과

프래그란스/ 아로마 /9.15                 프래그란스/ 아로마 / 9.1

플래버/ 9.05                                            플래버/ 9.1

애프터테이스트 / 9.05                        애프터테이스트 / 8.75

액시디티 / 9.15                                      액시디티 / 8.8

바디 / 8.75                                               바디 / 8.6

발란스 / 9.1                                             발란스 /  8.75

클린컵 / 8.9                                            클린컵 /  8.8

스위트네스/ 8.85                                 스위트네스 / 8.65

총점 90                                                     총점 / 88

꽃, 플로럴, 백포도, 화이트와인, 열대과일, 카카오

아로마 : Dry - 아카시아를 비롯한 복합적인 플로럴함과 상쾌함. 백포도의 시큼한 향(좋다.)

                복합적인 과일풍미의 새콤달콤한 향. 저변에 아주 옅게 깔린 묵직한 카카오 늬앙스.

               Wet- 플로럴한 화이트와인같은 향. 복합적인 프루티, 빵 발효나 와인에서 나는 발효향

               같은 향긋 고소한 향. 인위적인 늬앙스가 없이 복합적이 훌륭하다.

캐모마일과 아카시아가 섞인 듯한 플로럴함과 꽃의 지방질 느낌의 보드라움. 열대과일을 비롯한

복합적인 과일 산미. 새콤 산뜻한 화이트와인같은 산미(백포도)  . 후미에 올라오는 묵직한

카카오의 씁쓸 구수 고소함. 가벼우면서 산뜻한 지방질이 유려하게 느껴지는 질감. 싱그러움,

새콤함, 달콤함, 옅은 구수고소함, 매끄러움, 향긋함, 촉촉함, 은은한 상쾌함, 복합적이고 기분

좋은 여운.

이런 맛의 화이트와인을 마시고 싶다. 기분 좋은 여린 발효향, 복합적인 시큼상큼한 산미, 과하지

않은 적당함들의 좋은 밸런스. 좋다.

김용화 : 꽃과 백포도를 중심으로 다채로운 색의 과일 풍미가 밀집되어 있고 화사함과 복합성이

눈에 띈다. 석류나 레몬티, 포도씨와 올리브유느낌도 나며, 기름지며 구수함도 식으면서 나타난다.

상큼한 과일즙을 맑은 티에 넣어 마시는 듯 깨끗하고 산뜻함을 주는 산미가 플레이버와 잘 어우러

지며 애프터에선 묘한 향신료 느낌도 은은하게 남아 커피 한잔에서 풍부한 다양성을 즐길 수 있다.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

일반적인 콜롬비아 로스트 패턴

크랙소리가 작고 간결하다.

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면

맛있는 화이트 와인.

잘 익히는것이 중요하다. 산미가 시큼한 면이 있어 향을 잘 살리지 못하면  자칫 자극적이고

향미 밸런스가 깨질 수 있을 것  같다.

3. 추천로스팅 포인트와 이유

약배전. 개인적으로 이런 산미와 향은  중배전이상으로 가기 아깝다.

5. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

인상된 커피가격들에 적응이 덜 된 것이 아쉽다. 이걸 팔아야 할까 말까.

다음 배치도 똑같이 볶을 것 같다.

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