국가 : 엘살바도르

커피 : El Salvador Cerro Las Ranas Honey

품종 : Bourbon, Pacamara, Sarchimor, Pacas, Catuai, and Caturra

프로세스 : Red cherries are classified and onced processed mucilage covered beans are

taken straight to the patio and elevated tables to be dried

커핑 노트 : Purple grape, Hazelnut, Honey, Pecan, Caramel, Brown sugar, Orange finish

농장/워싱스테이션 : Jose Antonio Salaverria

지역 : Apaneca, Ahuachapán, El Salvador

고도 : 1450 – 1780 masl        밀도 :수분율 :수확시기 :

국내입고일 / 22.01        

수입사 : 로열커피코리아    

생두가격 : 12,700/kg      

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 198 9:25 배출 206 10:35

채승훈 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.3                

플래버/ 8.1                                            

애프터테이스트 / 8.1                        

액시디티 / 8.15                                    

바디 / 8                                              

발란스 / 8.1                                            

클린컵 / 7.9                                            

스위트네스/ 8.2                                    

총점 81.06  

김용화 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.3

플래버/ 8.1

애프터테이스트 /  8                        

액시디티 / 8                                    

바디 / 8.1                                              

발란스 / 8                                            

클린컵 /  7.85                                          

스위트네스/  8.1                                  

총점  80.5                                                

레몬, 크랜베리, 밀크초콜릿, 꿀, 누가, 곡류, 견과류, 캐러멜

아로마 : 건포도, 건 크랜베리 늬앙스. 그래놀라, 시리얼 늬앙스의 풍부한 단향. 초콜릿, 캐러멜.

               약간의 거친 묵직함을 제외하면 풍부한 단향과 고소함의 밸런스가 좋은 아로마.

밀크초콜릿이나 누가같은 단맛이 끈적하다. 꿀향도 은은하게 흩날린다. 레몬과 크랜베리 풍미의

산미. 뻣뻣함과 촉촉함이 뭉뚱거린 촉감. 곡류와 견과류의 은은한 고소함이 입 안에 짙게 묻어나

고 (촉감은 거칠지만) 깔끔한 단맛이 길게 남는다. 단맛이 풍부한 편이지만 비교적 가벼운 질감과

뻣뻣한 촉감이 아쉽다. 고소한 곡류와 견과류의 늬앙스가 장점이다.

김용화 : 견과, 기름진, 포도, 캐러멜, 구수함이 아로마에서 나타난다. 마시면서 구수함, 초코, 캐러

멜 향미가 주가 된다. 아로마에서 강렬한 포도 향미가 마시면서는 크게 두드러지지 않는다.  

약간은 매운 듯 플랫한 느낌도 주며 시럽의 단맛, 구수함과 초코가 감도는 애프터를 가지고 있다.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

투입온도 : 전형적인 엘살바도르(콜롬비아-2도)

크랙-배출 :198 9:25 206 10:35

크랙시기 : 전형적인 허니

특이사항 : 크랙의 소리가 경쾌하고 크다

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면

고소한 곡류와 견과류의 늬앙스. 풍부한 단맛.

3. 추천로스팅 포인트와 이유

강배전. 향의 톤에 비해 가벼운 바디를 가지고 있다. 강하게 로스팅 하거나 바디감이 좋은 것과

블렌딩하고 고소한 풍미를 더욱 살리면 좋을 것 같다.

4. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

3번의 내용과 같다.

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