국가 : 과테말라

커피 : Guatemala El Retiro

품종 : Bourbon

프로세스 : Washed

커핑노트 : 플로럴, 살구, 오렌지, 사과, 사탕수수

농장명 / El Retiro 농장주 / Ditega, S.A

지역 : San Martin Jilotepeque, Chimaltenango

고도 : 1,500~1,700M 밀도 / 수분율 :

국내입고일 / 22.07.19

수입사 : 커피리브레

가격 : 30Kg box 17,500/Kg

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 195 9:05 배출 205 10:25



채승훈 로스터 커핑 결과

프래그란스/ 아로마 / 8.55

플래버/ 8.5

애프터테이스트 / 8.55

액시디티 / 8.45

바디 / 8.5

발란스 / 8.4

클린컵 / 8.4

스위트네스/ 8.55

총점 84.87



청사과, 바닐라, 헤이즐넛, 시럽, 홍차

아로마 : 산뜻한 과일과 녹진한 고소함이 섞인 단향. 은은한 인텐스의 선명한 청사과. 바닐라-헤이

즐넛 섞인 시럽같은 향긋 고소한 단향.

청량한 청사과의 풍미와 녹진한 바닐라 시럽이 느껴지는 홍차같은 질감. 산뜻함과 촉촉함, 매끄러

움이 균형을 이루는 적당한 무게감. 은은한 바닐라향이 길게 남는 여운.

전체적으로 무난한다. 바닐라 향이 후미부터 길게 느껴지는 것이 매력적이다.



1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

투입온도 : 전형적인 과테말라
크랙-배출 : 195 9:05 205 10:25
특이사항 :

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면

청량한 청사과와 묵직한 시럽같은 달달함, 긴 바닐라의 후미.
노트가 선명한 편이지만 노트간의 밸런스가 어색하다. 중배전 이상에서 더 나은 밸런스를 보여 줄
것 같다.

3. 추천로스팅 포인트와 이유

중배전이상. 4번의 이유와 같다.

4. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

바닐라 향이 후미에 길게 남는 것외엔 특별히 인상적인 부분은 없었다.
산뜻한 부분과 묵직한 어두운 톤의 부분이 나뉘는데 조화를 이루지 못하고 어색함을 보인다.
중배전 이상으로 향미의 톤을 맞추는 것이 더 좋은 모습을 보여줄 것 같다.