국가 : 멕시코

커피 : Mecico Chiapas Serranos Nuevo Amatenango Altura EP

품종 : Bourbon, Caturra, and Typica

프로세스 : Fully washed and dried in the sun

커핑 노트 : Hibiscus, Papaya, Honey, Cinnamon, Chocoalte

농장/워싱스테이션 : Producers associated with Productores  Serranos de café de Motozintla

                                          (Serranos)

지역 : Chiapas, Mexico

고도 : 1500 – 1750 masl     밀도 :수분율 :수확시기 :

국내입고일 / 22.02        

수입사 : 로열커피코리아    

생두가격 : 14,500/kg      

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 199 9:25 배출 208 10:25

채승훈 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.15                

플래버/ 8.1                                            

애프터테이스트 / 8.1                        

액시디티 / 8                                    

바디 / 8.25                                              

발란스 / 8.15                                            

클린컵 / 8                                            

스위트네스/ 8.2                                    

총점 81.18

김용화 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.25

플래버/ 8.2

애프터테이스트 /  8.2              

액시디티 / 8.15

바디 / 8.2                                  

발란스 / 8.15                                            

클린컵 /  7.75                                          

스위트네스/  8.25                                  

총점  81.4                        

시나몬, 초콜릿, 파파야, 설탕, 히비스커스, 건장미

아로마 : 끈적끈적한 초콜릿 내음. 알싸한 시나몬. 파파야 단내음. 초콜릿과 파파야의 단향이 풍부

하지만 자극적인 늬앙스가 누적되어 부담스러운 면도 있다.

매우면서 상쾌한 시나몬이 후미까지 길게 관통한다. 엷게 느껴지는 건장미나 히비스커스의 새콤

함. 짙게 남는 초콜릿의 후미. 파파야와 설탕의 단맛이 은은하고 길게 남는다. 매우면서 상쾌함과

옅은 새콤함, 풍부한 단맛에 절여지는 듯한 여운. 중-강배전에서 나올 풍부한 초콜릿과 단맛의

가능성이 기대된다.

김용화 : 견과와 초코바, 캐러멜, 카카오닙이 연상되는 달콤하고 고소함이 주가 되는 향미들과

단맛의 좋은 인텐스가 좋은 밸런스를 만들고 애프터에 은은한 계피사탕같은 향미가 독특함을

주며, 묵직하고 두툼한 촉감에 드라이한 잔여감의 촉감을 가지고 있다.  첫 모금에 고추같은 알싸

한 매운 느낌이 약간 아쉽지만 단맛과 긴 애프터가 주는 캐릭터가 있다.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

투입온도 : 전형적인 멕시코(콜롬비아 -1도)

크랙-배출 : 199 9:25 208 10:25

크랙시기 : 일반적인 워시드보다 늦다

특이사항 : 마치 내추럴같은 크랙 시점을 보인다.

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면  

맵고 상쾌한 시나몬, 풍부한 초콜릿과 단맛.  산미가 나쁘진 않지만 장점이 보이진 않는다.

매운늬앙스를 줄이고, 초콜릿과 단맛을 더 살리기 위해 강배전을 추천한다.

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3. 추천로스팅 포인트와 이유

2번의 내용과 같다.

4. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

2번의 내용과 같다.

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