국가 : 페루

커피 : Peru El Cerro

품종 : Caturra

프로세스 : Washed

커핑 노트 : 열대과일, 수박, 복숭아, 시럽, 크리미바디

농장/워싱스테이션 : El Cerro  농장주Efrain Carhuallocllo

지역 : Chirinos, Cajamarca

고도 :  1,950m

밀도 :수분율 :

국내입고일 / 2022. 05. 18              

수입사 : 커피리브레

생두가격 : 소분가 20,000원/kg

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 198 8:40 배출 204 9:50

채승훈 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.45                

플래버/ 8.35

애프터테이스트 / 8.6                        

액시디티 / 8.5

바디 / 8.7

발란스 / 8.55                                            

클린컵 / 8.65                                          

스위트네스/ 8.65

총점 85.56

김용화 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.45

플래버/ 8.4

애프터테이스트 / 8.3

액시디티 / 8.3

바디 / 8.45

발란스 / 8.45

클린컵 / 8.35

스위트네스/ 8.4

총점  83.87

수박, 복숭아, 과일시럽, 버터스카치

아로마 : 진한 설탕시럽, 약간의 버터스카치, 오... 수박, 복숭아의 은은한 산뜻함. 생강캔디.

                과일 시럽.

버터스카치, 과일시럽의 후미까지 길게 남는 단맛.과일의 산뜻함은 분명하지만 노트가 수박이나

복숭아인 것은 불분명하다. 수박 속껍질과 복숭아의 늬앙스가 느껴지긴 한다. 매끄럽고 도톰 부드

러운 질감. 화한 상쾌함, 촉촉함, 부드러운 좋은 질감. 풍부한 단맛, 비교적 좋은 클린컵.

늬앙스만 있는 아쉬운 향미 발현. 단맛에 절여지는 듯한, 또 산뜻 시원한 과일향이 은은하게 남는

여운.

달다, 촉감 좋다라는 것 외에 남는 인상깊은 향미나 포인트가 없었다.

김용화 : 수박주스나 핵과산미, 견과파우더같은 짙은 고소함이 전체적으로 은은하게 퍼진다.

카라멜과 과일즙같은 단맛이 아린 듯한 매운 느낌과 약간 섞여서 올라온다. 촉감은 묵직하고

크림인데 탑탑함이 입안에 남고 아린 느낌이 함께 나타나 시너지가 안좋은 듯하다. 힘있는 산미와

인텐스, 좋은 단맛, 묵직한 캐릭터의 촉감이 좋지만 서로의 시너지가 아쉽다.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

투입온도 : 전형적인 페루(콜롬비아 -2, 에티오피아 +2)

크랙-배출 : 196 8:40 205 10:00

크랙시기 : 일반적인 워시드

특이사항 : 일반적인 페루보다 열을 잘 받아들인다. 크랙의 소리가 명쾌하다.

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면

풍부한 단맛, 부드럽고 질 좋은 촉감, 화한 상쾌함.

내 배전도에서 큰 줄기의 늬앙스외엔 뚜렷한 향미나 좋은 밸런스는 보이지 않는다.

중배전이상에서 더 좋은 밸런스가 나올 것으로 예상된다.

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3. 추천로스팅 포인트와 이유

2번과 같다.

4. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

2번과 같다.

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