국가 : 페루

커피 : Peru La Palma Natural

품종 : Caturra

프로세스 : Natural

커핑 노트 : 블랙티, 자두, 시나몬, 밀크초콜릿, 롱애프터

농장/워싱스테이션 : La Palma 농장주 / Saul Menor

지역 : Chirinos, Cajamarca

고도 :  1,870m  

밀도 / 수분율 :

국내입고일 /2022. 05. 18              

수입사 : 커피리브레      

생두가격 : 30Kg box 17,500원/kg

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 201 9:30  배출 208 10:20

채승훈 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.6

플래버/ 8.5

애프터테이스트 / 8.4

액시디티 / 8.55

바디 / 8.45

발란스 / 8.3

클린컵 / 8.2

스위트네스/ 8.35

총점 84.18

김용화 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.55

플래버/ 8.55

애프터테이스트 / 8.4

액시디티 / 8.45

바디 / 8.4

발란스 / 8.4

클린컵 / 8.35

스위트네스/ 8.5

총점 84.5

자두, 시나몬, 홍차, 초콜릿

아로마 : 자두, 시나몬, 와이니, 포도, 초콜릿. 선명한 자두와 초콜릿. 약간의 지저분한.

기름지고 씁쓸. 과하게 우린 홍차같은. 자두, 초콜릿. 새콤한 자두가 선명하다.

전체적으로 기름지고 묵직한 톤을 가지고 있지만 가볍고 날카롭다는 인상도 남는다.

기름지지만 드라이함이 선명하다. 기름지고 씁쓸한 느낌이 지나고 화한 상쾌함과 매끄러움,

촉촉함, 엷은 자두와 초콜릿의 향이 남는다.

식을수록 지저분하다.

김용화 : 건자두와 포도주스, 은은한 얼그레이, 시나몬 스틱+밀크초콜 풍미가 식으면서 점점

올라온다. 끈적한 단맛, 기름진 바디, 와이니한 느낌. 애프터가 굉자히 긴데, 씁쓸함이 좀 오래

남아 온전히 향미를 느끼기엔 조금 아쉽다. 프래그랜스에서 부터 향미의 임팩트가 강렬하며 산미

톤 또한 높아 캐릭터있게 느껴진다. 단맛도 초콜릿솨 끈적한 과일 단맛이 좋은 인텐스를 보여준다.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

투입온도 : 전형적인 페루(콜롬비아-2)

크랙-배출 : 201 9:30 208 10:20

특이사항 :  

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면

선명한 자두와 초콜릿, 지저분. 중~강배전이 전체적인 밸런스에 더 잘 맞을 것 같다.

3. 추천로스팅 포인트와 이유

2번과 같다.

4. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

개인적인 기준에 자두의 선명한 노트와 산미외에는 전부 부정적이다. 산미가 좋으면서 날카로움

이 있어 아쉽다. 디밸롭을 짧게 가져 가고 212도 이상으로 배출하는 것이 좋을 것 같다.

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