국가 : 케냐

커피 : Kenya Gakundu AA

품종 : Batian, Ruiru 11, SL28

프로세스 : Washed

커핑노트 : 블랙커런트, 자몽, 블랙체리, 라즈베리, 시럽

가공소 / Gakundu Coffee Factory 생산자 / Gakundu Coffee Farmers Cooperative

지역 : Embu

고도 : 1,650m 밀도/수분율 :

국내입고일 / 2022. 07. 29

수입사 : 커피리브레

생두단가 / 30Kg box 22,500원/kg

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 1948:55 배출 202 10:15

채승훈 로스터 커핑 결과

프래그란스/아로마 / 8.65

플래버 / 8.7

애프터테이스트 / 8.7

액시디티 / 8.75

바디 / 8.7

발란스 / 8.7

클린컵 / 8.65

스위트네스/ 8.75

총점 87

블랙커런트, 레몬, 자몽, 라즈베리, 크림치즈, 시럽

아로마 : 블랙커런트, 레몬, 사탕수수, 은은한 상쾌함. 초콜릿, 크림치즈같은 고소함.

블랙커런트, 레몬, 자몽, 라즈베리 섞인 상큼 청량한 시럽같은 달콤함과 크림치즈같은 그윽함이

후미에 길게 이러지는 풍미. 두툼 끈적한 질감. 식을수록 약간의 드라이함이 나온다.

품질 자체는 훌륭하고 여러 노트가 골고루 섞여 잘 나오지만 복합적인 어떤 특별함이 있진 않다.

중배전 이상에서 더 좋은 밸런스를 보여줄 것 같다.]



1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

투입온도 : 전형적인 케냐

크랙-배출 : 195 8:40 202 9:50

특이사항:

2. 주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면

전반적인 은은한 플로럴함이 처음부터 끝까지 고르게 퍼져 있다.

3. 추천로스팅 포인트와 이유

약중~중배전, 플로럴함이 돋보이긴 하지만 그 외의 노트는 선명하지 않고 산미와 단맛이 풍부하

지만 밸런스가 좋다고 느껴지지는 않는다. 또 바디감이 가볍기도 하다. 충분히 익히는 것이 좋아보

이지만 플로럴함이 은은하고 선명하지만 풍부하진 않아 여러모로 시도 해보는 것이 좋을 것 같다.

4. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

3번 내용에 이어, 플로럴한 에티오피아와 단맛, 산미 밸런스 좋은 케냐를 블렌딩하는 것이

더 나은 것 같다. 케냐이고 PB인데 플로럴함이 나오는 것이 특별하게 느껴지지 커피 전체에서는

특별할 정도는 아니다.