국가 : 콜롬비아

커피 : Colombia Quindio Circasia Caturra Mint Honey

품종 : Caturra

프로세스 : 72Hours of anaerobic Fermentation, dry pulping, 56 hours for Secondary fermentation where mossto is added and finally 100%sun-drying

커핑노트 : Mint, Herb, Spice, Cinnamon, Fruit, Dried dates, Malt, Sweet, Honey, Molasses, Grain cereal

농장/워싱스테이션 : Campo Hermoso

지역 : Quindio Circasia, Colombia

고도 :  1,600m

국내입고일 /22.06              

수입사 : 로열커피코리아             20Kg 52,400원/kg

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 191 8:40  배출 202 10:10

채승훈 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.9

플래버/ 8.95

애프터테이스트 / 8.85

액시디티 / 9.05

바디 / 8.65

발란스 / 8.85

클린컵 / 8.65

스위트네스/ 8.8

총점 88.37

김용화 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 9.05

플래버/ 9

애프터테이스트 / 8.45

액시디티 / 8.7

바디 / 8.5

발란스 / 8.6

클린컵 / 8.6

스위트네스/ 8.6

총점 86.87

페퍼민트, 스파이스, 열대과일, 얼그레이, 시리얼, 말린 대추, 복숭아

아로마 : 상쾌 향긋함이 부드럽게 코에서 폐부까지 넘어오는 민트향. (복숭아, 열대과일 등의) 과일

               새콤 달콤한 향. 얼그레이, (부정적이지 않은) 은은한 흙내음. 곡물류 구수 달달함. 복합

               다양 풍부한 향.

얼그레이티에 열대과일 향. 향긋 맵쌀 상쾌한 페퍼민트 풍미. 구수 달달한 곡류. 후미에 길게 남는

대추향. 은은한 스파이시. 얼그레이같은 향긋함, 열대과일, 복숭아의 향긋 새콤함, 페퍼민트와

스파이스들의 스파이시, 상쾌함, 곡류의 구수달달함, 말린 대추의 달달 향긋함이 뒤섞여 복잡

다양한 독특한 캐릭터를 만든다.

좋은 부분이 많지만 극을 이루는 너무 다양한 늬앙스들이 풍부함을 넘어 약간의 불균형을 보여준

다. 식을수록 밸런스가 좋아지지만 사람에 따라 부정적인 느낌을 가질 수도 있을 것 같다.

훌륭한 퀄리티인 것은 부정할 수 없다.

김용화 : 민트와 향신료 복합적인 과일 향미가 강렬한 인텐스와 선명함으로 휘감기는 듯한 아로마

가 과일 주스가 연상되는 듯 하며, 마시면서는 자몽, 민트, 시리얼, 향신료 느낌이 주되고,  라임이

나 대추도 연상되는 복합성 끝판왕 같은 커피로 느껴진다. 산미가 시큼하면서 짭짤한 맛을 주며

인텐스가 상당히 높다. 엿당같은 끈적한 단맛에 미끌거리는 시럽+주스같은 촉감을 갖고 있는데

다양한 향미를 담기에는 클린컵이나 단맛이 조금 아쉬웠다. 프래그런스와 아로마가 워낙에 깊어

마시면서는 약간 아쉬웠지만 복합적인 향미는 정말 훌륭하다.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

투입온도 : 전형적인 콜롬비아+1

크랙-배출 : 198 9:00 207 10:00

특이사항 : 옐로화 이후 열 상승률이 조금 낮은편이다. 평소보다 투입온도나 열공급을 높여야한다. 이 농장 것 다 그랬다.

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면

큰 줄기에서 민트,스파이스 / 열대과일 /얼그레이 / 시리얼 / 말린대추 풍미가 명확하게 갈리고

느껴지며 복잡 다양한 구조를 만든다.

콜롬비아, 에티오피아, 예멘 커피가 섞인 듯한 캐릭터.

커핑과 다르게 추출에서는 훨씬 좋은 밸런스와 클린컵을 보여 줄 것 이다.

향미들이 복잡 다양해서 배전도에 따라 다채로운 모습을 보여 줄 것 같아 어느 배전도가 좋을지

모르겠다.

3. 추천로스팅 포인트와 이유

2번과 같다.

4. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

복잡하고 정돈이 덜 된 모습이었지만 식을수록 밸런스가 좋아졌다. 이 농장의 커피들은 모두

비슷한 늬앙스가 겹치는 부분이 있었다. 그리고 커핑보다는 추출에서 더 나은 결과물을 보여주었

다.

다음 배치를 하더라도 똑같이 생산할 것 같다.

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