국가 : 페루

커피 : Peru Santa Monica Geisha

품종 : Geisha

프로세스 : Washed

커핑 노트 : 쟈스민, 히비스커스, 크랜베리, 오렌지, 티라이크

농장/워싱스테이션 : Santa Monica 농장주Hugo Marino Laura

지역 : Incahuasi, Cusco

고도 :  1,950m

밀도 :수분율 :

국내입고일 / 2022. 05. 18              

수입사 : 커피리브레

생두가격 : 소분가 66,000원/kg

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 198 8:50 배출 205 9:50

채승훈 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.75                

플래버/ 8.8

애프터테이스트 / 8.75

액시디티 / 8.75

바디 / 8.65

발란스 / 8.9                                            

클린컵 / 8.85                                          

스위트네스/ 8.75

총점 87.75

김용화 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.65

플래버/ 8.75

애프터테이스트 / 8.75

액시디티 / 8.9

바디 / 8.75

발란스 / 9.1

클린컵 / 8.8

스위트네스/ 8.7

총점  88

오렌지, 크랜베리, 플로럴, 재스민, 사탕수수, 히비스커스

아로마 : 오렌지, 크랜베리, 농도짙은 과즙향. 플로럴, 재스민티에 설탕 녹인 향. 사탕수수.

미끌미끌 보드라운 촉감. 오렌지향에 새콤한 크랜베리풍미. 사탕수수단맛. 연한 히비스커스티.

보드라운 촉감과 산미, 향미의 이어짐. 식을수록 풍부해지는 재스민. 매끄럽고 보드라운 히비스커

스, 재스민 티에 오렌지향, 적당한 크랜베리, 풍부한 사탕수수 단맛. 훌륭한 구조감.

촉촉함과 은은한 상쾌함, 코 끝을 길게 멤도는 재스민.

좋은 매끄러움과 부드러움이 가벼운 바디감을 보완 해준다.

김용화 : 강렬한 재스민, 오렌지의 달콤함, 크랜베리, 히비스커스의 느낌이 부드러우면서 좋은

인텐스로 느껴지고, 티스러우면서 과일 풍미가 충분히 받쳐줘서 모자람없는 훌륭한 시너지와

밸런스를 이룬다. 시리얼느낌도 살며시 올라오지만 히비스커스의 후미와 산뜻, 상큼한 주스같은

산미가 잘 감싸준다. 상큼함이 긴데 과하지 않고 단맛의 인텐스도 좋아 애프터 또한 훌륭하다.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

투입온도 : 전형적인 페루(콜롬비아 -2, 에티오피아 +2)

크랙-배출 : 198 8:50 205 9:50

크랙시기 : 일반적인 워시드

특이사항 : 크랙의 소리가 굉장히 크고 균일하다

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면

매끄럽고 보드라운 히비스커스, 재스민 티에 오렌지향, 적당한 크랜베리, 풍부한 사탕수수 단맛.

훌륭한 구조감.

전체적인 밸런스와 구조감이 굉장히 뛰어나지만 특별히 임팩트있는 향미노트는 없다.

사용자 취향에 따라 배전도를 달리 해도 좋을 것 같다.

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3. 추천로스팅 포인트와 이유

약~중배전, 2번의 이유와 같다.

4. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

배출 시점을 2도 정도, 시간을 20초 정도 늦추면 더 완성도 있지 않았을까?

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