국가 :  르완다

커피 : Rwanda Coocamu Honey

품종 : Bourbon

프로세스 : Honey

커핑 노트 : 자두, 자몽, 라임, 체리, 밀크초콜릿, 캐슈넛

농장/워싱스테이션 : Coocamu 협동 조합 368명의 농부

지역 : Musasa Kibu

고도 : 1,450~1,800m          밀도 :수분율 :수확시기 :

국내입고일 / 2022. 04

수입사 : 세웅GC      가격 : 16,900원/kg

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 197 9:15 배출 205 10:20

채승훈 로스터 커핑 결과                   김용화 로스터 커핑 결과

프래그란스/ 아로마 /8.75                 프래그란스/ 아로마 / 8.65

플래버/ 8.75                                           플래버/ 8.65

애프터테이스트 / 8.8                          애프터테이스트 / 8.6

액시디티 / 8.8                                        액시디티 / 8.8

바디 / 8.7                                                 바디 / 8.45

발란스 / 8.8                                            발란스 /  8.6

클린컵 / 8.75                                         클린컵 /  8.5

스위트네스/ 8.7                                   스위트네스 / 8.7

총점 87.56                                              총점 / 86.1

허브, 플로럴, 자두, 자몽, 라임, 체리, 밀크초콜릿, 캐슈넛

아로마 : 자두를 비롯한 복합적인 과일향과 향긋한 허브, 달콤한 밀크초콜릿, 꿀자몽, 녹진한

           캐슈넛. 우수한 인텐스, 복합성, 밸런스. 향긋, 달콤, 고소. 질 좋은 에티오피아와 콜롬비아를

           블렌딩해 놓은 듯한 늬앙스.

두툼하면서 부드러운 질감. 꽃향기 없이 꽃처럼 플로럴하고 향긋 화사하다. 자두, 자몽, 라임,

체리가 조금씩 찬찬히 느겨지는 복합적인 새콤함이 부드럽고 밸런스가 좋다. 밀크초콜릿과

캐슈넛이 섞인 풍미가 후미까지 길게 남으며 질 좋은 달콤 고소함을 준다. 촉촉함과 드라이함이

적당한 밸런스를 맞추는 촉감과 은은한 과일 단향. 은은한 캐슈넛의 고소한 향이 깔끔하고 길게

남는 여운.

김용화 : 자몽, 라임. 체리가 믹스된 듯한 건자두. 도톰하면서 새콤한 산미가 유니크하며 굉장히

인텐스 높은 단맛이 믹스과일+밀크초코 느낌이 난다. 선명하며 다양한 플레이버가 잠깐씩

얼굴을 쏙 내민 뒤 사라져 밸런스적으로 좋고, 높은 단맛 인텐스가 더욱 돋보인다. 촉촉하고

도톰한 촉감을 가지고 있고  마시면서 과일 풍미와 산미, 단맛이 계속 기억에 남는 커피.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

에티오피아 워시드 류와 비슷한 로스트 패턴. 열을 무척 잘 받아들인다.

댐퍼만 조절하여 열을 줄였다.

다음 배치를 한다면 투입온도를 줄여서 하고 싶다.

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면

과일들과, 허브, 캐슈넛, 밀크초콜릿 의 복합적인 풍미.

잘 익히기만 하면 어느 배전에도 좋은 컵을 보여줄 캐릭터와 품질을 가지고 있다.

3. 추천로스팅 포인트와 이유

약배전~ 중배전. 품질과 캐릭터, 밸런스가 무척 좋다. 활용도가 높아 싱글, 블렌딩 어느 쪽으로

사용해도 좋을 것 같다.

5. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

열을 무척 잘 받아들인다. 다음 배치는 투입 온도를 줄여서 로스팅을 시작할 것 이다.

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