국가 : 콜롬비아

커피 : Colombia Quindio Circasia Pink Bourbon Red Honey

품종 : Yellow bourbon

프로세스 : 72Hours of anaerobic Fermentation, dry pulping, 56 hours of anaerobic fermenta

                      tion, and drying on high beds in 100% sun

커핑 노트 : Nut, Sweet, Fruit, Peanut, Caramel, Melon, Dried fig, Plum, Stone fruit, Watermelon

농장/워싱스테이션 : Campo Hermoso

지역 : Quindio Circasia, Colombia

고도 :  1,600m        밀도 / 수분율 :

국내입고일 /22.02              

수입사 : 로열 커피 코리아               생두가격 : 72,000/Kg

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 201 9:00  배출 208 9:50

채승훈 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 9.15

플래버/ 9.2

애프터테이스트 / 9.1

액시디티 / 9.15

바디 / 8.7

발란스 / 9.2

클린컵 / 8.9

스위트네스/ 9.1

총점 90.62

김용화 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 9.15

플래버/ 9.2

애프터테이스트 / 8.8

액시디티 / 9.05

바디 / 8.4

발란스 / 8.7

클린컵 / 8.65

스위트네스/ 8.65

총점 88.25

베르가못, 레몬그라스, 넛멕, 무화과, 로즈힙, 복숭아, 다크초콜릿, 카카오닙스, 꿀, 땅콩버터

아로마 : 다크초코릿, 베르가못, 청사과, 레몬그라스, 넛멕. 로즙힙같은 새콤 향긋, 무화과의 향긋.

                거친 늬앙스와 복합적인 실키한 향긋함이 섞여 만들어 내는 복합적이고 이국적인 향.

               지저분한 듯 하면서 무척 좋다. 방향제같은 인텐스.

복숭아향에 은은한 무화과, 카카오닙스를 꿀에 절인 듯한, 진한 멜론 단맛에 부드러운 다크초콜릿,

향긋 맵쌀한 넛멕, 레몬그라스와 베르가못. 가볍고 실키한 홍차와 뻑뻑한 땅콩버터가 섞인 촉감.

매운 듯 향긋하고 새콤하면서 상쾌하다. 부담스럽고 부정적일 수 있는 부분 마저 조화롭고 밸런스

와 풍미를 되려 더욱 끌어 올려준다. 유니크하고 이국적인 컵.

가벼운 듯 묵직하다. 거친 듯 부드럽다. 지저분함이 향긋함과 달콤함을 극대화시키고 조화롭게

녹아든다.

김용화 : 복숭아와 무화고, 꽃의 폭발적인 아로마가 마실 때도 이어져 이국적인 플레이버, 유니크

하다는 이미지로 느껴지며 식으면서 올라오는 수박과 캐러멜의 은은함이 강점을 더욱 배가 시킨

다. 과일의 복합적인 향미가 더해진 산미가 매운, 아린 느낌이 더해지면 묘한 매력을 풍기며, 날카

롭지만 매력적인 캐릭터의 잘 숙성된 건과일 느낌을 준다. 촉감을 뻣뻣한 드라이함, 생각보다

가볍다는 인상을 주지만 좋은 단맛과 산미, 향미가 압도하는 듯 하다.

마치 과테말라의 풍미와 케냐의 산미가 블렌드되어 있는 듯한 캐릭터. 부드러운 질감, 입 안에

들러 붙어 남는 부드러운 상쾌함, (핵과류)과일의 은은하게 새콤한 잔여감, 아몬드캐러멜의

달고 고소함이 길게 남는 여운.

특별한 향미가 있다기 보다는 여러 항목들의 밸런스가 무척 좋아 마시는 내내 높은 만족도를 느낌.

김용화 : 품질 좋은 아몬드파우더같은 질 좋은 고소함이 강렬하지만 부드럽게 퍼지고, 블랙베리,

레몬캔디, 허브티, 밀크초코 느낌이 뒤 따르며 밸런스와 단맛이 더욱 긍정적으로 다가온다.

산미톤이 높은데도 단단한 텍스쳐를 유지하며 여운까지 향긋하게 이어진다. 여운에 카라멜이

은은하게 코팅된 듯한 단맛도 느껴지며 허브티스러운 향긋함이 좋다. 미끌거리며 우유에 시럽을

탄 듯한 촉감이 부드러움을 주지만 잔여감은 약간의 텁텁함이 있다. 유니크함으로 다가오진

않지만 맛있음을 클래식하게 잘 보여주는 훌륭한 커피.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

투입온도 : 전형적인 콜롬비아 +1

크랙-배출 : 201 9:00 208 9:50

특이사항 : 옐로화 이후 열을 잘 받아들이지 않아 열공급을 더욱 많이 해주었다.

                     투입온도를 평소 콜롬비아 보다 1도 정도 높이면 안정적으로 로스팅을 진행할 수

                     있을 것 같다.

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면

이국적 복합적. 기본에만 충실하면 나머지는 생두가 알아서.

3. 추천로스팅 포인트와 이유

약배전.

4. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

로스팅한 날 습도가 무척 높아 로스터기 열 상태가 들쑥 날쑥한 모습을 보인 데가 전형적인

콜롬비아보다 열을 잘 안먹는 모습을 보여 열 조절하는데 애를 먹었지만 결과물은 더할 나위 없이

좋았다. 생두가 좋으면 내가 할 일을 별로 없다.

다음 배치도 똑같이 진행할 것같다.

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