국가 : 과테말라

커피 : Guatemala Huehuetenango Waykan

품종 : Typica, Caturra, Bourbon, Catuai, Paches

프로세스 :  Fully Washed

커핑노트 : 베리, 크림브륄레, 몹시 달다, 복합적, 붉은 와이칸

농장/워싱스테이션 : 여러 소농들

지역 : Huehuetenango

고도 :  1100–1800 m                                 밀도 / 수분율 :

국내입고일 / 2022. 07              

수입사 : 나무사이로            소분 1Kg 15,800원/kg

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 199 9:00  배출 207 10:15

채승훈 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.3

플래버/ 8.3

애프터테이스트 / 8.3

액시디티 / 8.45

바디 / 8.4

발란스 / 8.4

클린컵 / 8.5

스위트네스/ 8.4

총점 83.81

김용화 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.4

플래버/ 8.4

애프터테이스트 / 8.25

액시디티 / 8.35

바디 / 8.4

발란스 / 8.55

클린컵 / 8.25

스위트네스/ 8.55

총점 83.9

밀크초콜릿, 허브, 베리류, 블랙베리, 빨간 사과, 크리미, 캐슈넛

아로마 : 밀크초콜릿, 허브, 고소하다. 베리, 크림, 캐슈넛. 둥글둥글 좋은 밸런스.

달다. 묽은 베리 풍미. 블랙베리 섞인 베리 산미. 약간의 허브. 길게 남는 은은한 캐슈넛의 고소함.

밀크초콜릿. 적당한 무게감. 단맛-바디-산미의 균형이 좋다. 약간의 빨간 사과. 크리미한 향이

후미에 올라온다. 블랙베리, 베리류, 빨간 사과 섞인 풍미의 산미와 은은한 캐슈넛 고소함. 은은한

밀크초콜릿, 크리미한 향. 좋은 밸런스. 전체적인 향미는 단조로운 편. 달고, 적당히 고소, 적당한

바디, 적당한 산미. 여러모로 활용도가 좋다.

중-강배전에서 더 좋은 풍미가 예상된다.

김용화 : 진한 초코우유를 마시는 듯한 걸쭉하고 달콤한 다크초콜 향미가 프래그런스로부터 플레

이버까지 이어지며, 아몬드초코, 코코아 파우더, 건베리가 식으면서 점점 올라온다. 끈적하고

걸쭉한 초코크림같은 촉감에 사과같은 상큼한 산미, 깊고 어두운 듯 달콤한 다크초콜릿 단맛의

밸런스가 좋아 단조로운 듯 하지만 향미는 꽉 차 있다.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

투입온도 : 전형적인 과테말라

크랙-배출 : 199 9:00 207 10:15

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2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면

블랙베리, 베리류, 빨간 사과 섞인 풍미의 산미와 은은한 캐슈넛 고소함. 은은한 밀크초콜릿, 크리

미한 향. 좋은 밸런스. 전체적인 향미는 단조로운 편. 달고, 적당히 고소, 적당한 바디, 적당한 산미.

여러모로 활용도가 좋다. 중-강배전에서 더 좋은 풍미가 예상된다.

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3. 추천로스팅 포인트와 이유

2번과 같다.

4. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

중~중강 배전이 더 좋을 것 같다.

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