국가 : 코스타리카

커피 : Costa Rica Don Mayo Geisha Tucanes Red Honey

품종 : Geisha

프로세스 :  Red Honey

커핑노트 : 자스민, 플로럴, 체리, 꿀, 메이플시럽, 클린 티-라이크

농장/워싱스테이션 : Don mayo - Los Tucanes

지역 : Sanfrancisco de leon Cortes

고도 :  1700 – 1800 masl                                밀도 / 수분율 :

국내입고일 / 2022. 06              

수입사 : 코빈즈커피

가격 : 소분가 65,000원/Kg

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 196 8:50  배출 202 10:15

채승훈 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.65

플래버/ 8.6

애프터테이스트 / 8.6

액시디티 / 8.7

바디 / 8.65

발란스 / 8.6

클린컵 / 8.75

스위트네스/ 8.6

총점 86.43

김용화 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.5

플래버/ 8.55

애프터테이스트 / 8.55

액시디티 / 8.7

바디 / 8.65

발란스 / 8.55

클린컵 / 8.75

스위트네스/ 8.55

총점 86

체리, 사과, 크리미, 메이플시럽, 황설탕

아로마 : 산뜻 상쾌함, 빨간 과일, 크리미, 메이플시럽 바른 체리, 사과같은.

크리미하고 끈적 도톰한 질감과 메이플시럽, 황설탕섞인 풍부한 단맛. 부드럽게 새콤달콤한 체리,

사과 풍미. 도톰한 크림같은 질감이 입에 코팅되고 체리와 사과 섞인 새콤함이 깊게 남는다.

심플한 향미와 구조감. 질 좋은 코스타리카 카투아이 화이트허니같은.

김용화 : 깔끔한 허브티에 꿀을 타 놓은 듯한 깨끗함과 묵직한 단맛. 식은 뒤에 올라오는 크랜베리

같은 과일 향미. 실키한 촉감에 긴 여운 속 꿀의 단맛과 좋은 텍스쳐의 산뜻한 산미.

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1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

투입온도 : 전형적인 코스타리카

크랙-배출 : 196 8:50 202 10:15

특이사항 : 크랙 시작 후 열 상승 폭이 느리다.

열 상승이나 크랙 소리를 보았을 때는 200-201 배출이 더 좋을 것 같다.

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면  

좋은 클린컵에 체리와 사과 섞인(크랜베리같은) 질 좋은 산미 풍부한 단맛.

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3. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

카투아이 화이트 허니 같았다. 조금 더 일찍 배출하면 좋을 것 같지만 드라마틱한 변화는 없을 것

같다.

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