국가 : 페루

커피 : Peru El Romerio Natural

품종 : Caturra, Catimor, Pache

프로세스 : Natural

커핑 노트 : 패션푸르츠, 말린자두, 자몽, 달고나, 카카오닙스

농장/워싱스테이션 : El Romerio 농장주 / Victor Garcia

지역 : Chirinos, Cajamarca

고도 :  1,830m

밀도 / 수분율 :

국내입고일 /2022. 05. 18              

수입사 : 커피리브레      

생두가격 : 30Kg box 16,500원/kg

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 201 9:10  배출 208 10:10

채승훈 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.4

플래버/ 8.2

애프터테이스트 / 8.3

액시디티 / 8.55

바디 / 8.2

발란스 / 7.9

클린컵 / 7.9

스위트네스/ 8.3

총점 82.18

김용화 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.55

플래버/ 8.5

애프터테이스트 / 8.4

액시디티 / 8.55

바디 / 8.4

발란스 / 8.3

클린컵 / 8.45

스위트네스/ 8.55

총점 84.62

패션후르츠, 사탕수수, 카카오닙스

아로마 : 패션후르츠, 사탕수수. 비교적 선명한 패션후르츠와 새콤함이 좋지만 지저분하고 거친

             늬앙스와 뒤 섞여 매력을 반감시킨다. 지저분한 늬앙스가 없었다면 8.7이상 주었을 향.

복합적인 새콤한 과일의 산미와 씁쓸함, 지저분함. 촉촉함과 은은한 상쾌함 그리고 지저분함,

드라이. 기름짐. 질 좋은 단맛과 산미가 풍부하지만 씁쓸함과 지저분함도 풍부하다.

긍정과 부정이 언밸런스하게 섞여있다. 카카오닙스 씁쓸 구수. 혀가 짓눌리는 듯한.

김용화 : 건자두, 카카오닙스, 체리, 꿀자몽, 패션후르츠가 식을수록 점점 선명해진다.

특히 단맛이 두드러지며 은은한 듯 새콤한 산미가 과일 플레이버와 잘 어울린다. 중간 이후에

체리와 꽃이 섞인 듯한 향긋함이 매력있는데 카카오닙스 느낌과는 약간 어색하게 느껴진다.

깔끔하게 마무리되면서 과일 산미의 애프터 또한 긍정적이며 핑크색이 연상되는 향미들의

다양함이 좋다.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

투입온도 : 전형적인 페루(콜롬비아-2)

크랙-배출 : 201 9:10 208 10:10

특이사항 :  

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면

패션후르츠와 카카오닙스의 새콤함과 씁쓸함.

전체적인 밸런스가 맞지 않아 지저분하고 흐뜨러져 있게 느껴진다.

중~강배전으로 로스팅하는 것이 좋을 것 같다.

3. 추천로스팅 포인트와 이유

2번과 같다.

4. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

긍정적인 부분과 부정적인 부분이 극과 극으로 대치해 있는 느낌이다.

디밸롭을 길게 가져 가고 열도 충분히 먹여 더 잘 익혀줘야 할 것 같다.

212~216도 배출.

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