국가 :  볼리비아

커피 : Bolivia Los Rodriguez SL28 Anaerobic Natural

품종 : SL28

프로세스 : Anaerobic Natural

커핑 노트 : 망고스틴, 캐모마일, 살구, 시럽, 크리미바디

농장/워싱스테이션 : Los Rodriguez

지역 : Santa Cruz, Samaipata

고도 : 1,600~1,700M              밀도 :수분율 :수확시기 :

국내입고일 / 22.05.11

수입사 : 커피리브레

생두가격 :  소분 79,000/Kg

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 193 8:35 배출 203 9:55

채승훈 로스터 커핑 결과                   김용화 로스터 커핑 결과

프래그란스/ 아로마 / 9.15                프래그란스/ 아로마 / 9.05

플래버/ 9.05                                           플래버/ 9.05

애프터테이스트 / 8.9                          애프터테이스트 / 8.7

액시디티 / 8.9                                        액시디티 / 8.7

바디 / 8.8                                                 바디 / 8.8

발란스 / 9                                                발란스 /  9

클린컵 / 8.9                                            클린컵 / 8.75

스위트네스/ 8.95                                 스위트네스 /  8.75

총점 89.56                                               총점 / 88

망고스틴, 살구, 캐모마일, 와이니, 블랙커런트

아로마 : 망고스틴과 살구의 복합적인 상큼함과 꿀같은 달콤함. 향긋한 캐모마일. 진한 농도감,

실키한 향긋함. 선명하다.

실~~~키하다. 망고스틴의 풍미가 선명하면서 자극적이지 않고 상큼달콤하다. 캐모마일이

향~~~긋 고~~~소하게 입 안 전체와 코 끝까지 퍼지고 멤돈다.

은은하게 와이니한 풍미가 무산소 내추럴이구나 라는 것을 새삼 인지 시키지만 향미 노트와의

밸런스가 너무 좋아 불편함이라곤 전혀 없다. 적당한 매끈함이 느껴지는 크리미한 바디감.

망고스틴, 캐모마일, 살구 향 시럽같은 진한 향긋함과 풍부한 달콤함. 부드러운 화함이 주는

상쾌함과 캐모마일의 은은한 향긋함, 고소함이 길게 남는 여운.

단순명료한데 깊고 맛있다. 마시는 내내 맛있다를 남발하였다. 완전히 식으니 블랙커런트가

풍부하게 나온다. 가격외에는 고민할 것 없는 퀄리티.

김용화 : 아로마에서 올라오는 망고스틴, 살구, 캐모마일이 맛에서 그대로 이어지며 시큼과 새콤

사이의 산미와 크리미한 바디가 돋보인다. 식으면서 와이니함이 올라오고 건자두 풍미와 단맛이

함게 나타나 애프터의 중후함까지 느껴지며 훌륭한 밸런스를 보여준다. 복합적이지 않지만

심플함 속 선명함, 향미의 개연성이 좋아 유니크한 매력을 준다.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

케냐와 비슷한 로스트 패턴. 권장 투입온도 일반적인 콜롬비아 대비 -3도

역시 SL28. 크랙온도가 케냐와 같거나 비슷하다. 투입온도를 일반적인 볼리비아와 같게 하였으나

다음 배치를 한다면 1도정도 더 낮춰 투입할 것이다. 배출온도는 케냐보다 조금 높고

볼리비아보다 조금 낮았다.

일반적인 내추럴 보다 4도 가량 일찍 배출하였다.

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면  

망고스틴, 캐모마일. 식은 뒤 블랙커런트.

케냐 커피를 로스팅한다고 생각하고 진행하면 더 쉬울 것 같다.

3. 추천로스팅 포인트와 이유

약배전. 식은 뒤 블랙커런트가 나온 것 외에는 생두사에서 제시된 노트가 선명하고 빠짐없이 잘

나왔다. 블랙커런트가 긍정적인 느낌으로 나오고, 여러 향미 밸런스가 훌륭하여 잘 익히는 것

외에는 크게 변화를 줄 이유는 없을 것 같다.

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4. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

가격외에는 아쉬운 점이 없다. 다음 배치를 진행한다면 샘플링한대로 로스팅할 것 같다.