국가 : 에티오피아

커피 : Ethiopia Guji Gogogu Washed G2

품종 : Regional cultivar 74110

프로세스 : Fully washed and sundried on raised beds

커핑 노트 : Hebal, Jammy, Balanced, Blueberry, Jasmine, Lemon, Bergamot, Grape

농장/워싱스테이션 : 200 farmers organized around the Wate Gogogu washing station

지역 : 200 farmers organized around the Wate Gogogu washing station

고도 : 1800 masl          밀도 :수분율 :수확시기 :

국내입고일 / 21.12          

수입사 : 로열커피코리아    

생두가격 : 12,500/kg  

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 195 9:15 배출 204 10:20

채승훈 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.35                

플래버/ 7.8                                            

애프터테이스트 / 7.7                        

액시디티 / 8.35                                    

바디 / 7.9                                              

발란스 / 7.3                                            

클린컵 / 7.2                                            

스위트네스/ 7.8                                    

총점 78  

김용화 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.25

플래버/ 8.1

애프터테이스트 /  8                        

액시디티 / 8.25                                    

바디 / 8                                              

발란스 / 8.1                                            

클린컵 /  8.15                                          

스위트네스/  8.1                                  

총점  81.1                                                

허브, 재스민, 블루베리, 레몬, 밀크초콜릿, 보리,

아로마 : 묽은 블루베리 단향과 고소 향긋한 허브. 옅은 레몬, 포도. 재스민. 풍부한 꽃과 허브.

부드럽게 사르르 녹는 촉감. 풍부한 재스민과 허브. 옅지만 밸런스 좋은 레몬 산미. 은은한 블루베

리. 밀크 초콜릿. 엷은 블루베리 향이 입 안에 남는다. 식을수록 올라오는 구수한 보리. 씁쓸해지는

허브. 좋았던 꽃과 단맛이 줄어들고 향미 밸런스가 깨진다. 드라이함과 떫은 늬앙스가 식을수록

강해진다. 좋았던 바디도 아쉬워 진다. 산미와 바디의 포텐셜이 좋지만 식을수록 깨지는 밸런스에

가려진다. 처음엔 긍정으로 가득했지만 식을수록 흐뜨러지는 밸런스에 아쉬움이 가득했다.

김용화 : 끈적한 과일잼, 재스민과 홍차 ,포도와 블루베리 느낌의 향미가 프래그랜스와 웻 아로마

에서 복합적으로 느껴지며 선명도도 훌륭하다. 물을 부은 뒤 보리 내음이 점점 올라와 플레이버로

이어져 좋은 향미들이 많이 가려지며 캐릭터가 많이 약해진 것 같아 아쉽다. 훌륭했던 척 임팩트

가 그대로 이어지지 않아 아쉽지만 보리, 포도, 허브, 다크초코 등의 이미지가 연상되고 구수함과

텁텁한 잔여감을 가지고 있지만 허브와 함께 올라오는 산미는 레몬처럼 상큼하고 매력적이다.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

투입온도 : 전형적인 에티오피아(콜롬비아 -4도)

크랙-배출 :195 9:15 204 10:20

크랙시기 : 전형적인 에티오피아 워시드

특이사항 : 21crop

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면  

풍부한 꽃과 허브의 향긋함. 시간이 지나면 향미 밸런스가 무너진다. 내 부족한 로스팅 능력으로는 잘 살리는 방법을 알지 못한다.

‍

3. . 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

시간이 지나며 향미 밸런스가 무너진다. 다음 배치를 해도 개선할 방법을 알지 못한다.

‍