국가 : 에티오피아

커피 : Ethiopia Koke Honey Yirgacheffe G1

품종 : Heirloom

프로세스 : Honey

커핑 노트 : 오렌지, 바닐라, 복숭아, 장미, 블랙베리

농장/워싱스테이션 :                    

지역 : Yirgacheffe

고도 :  1,900M

밀도 / 수분율 : 9.3%, 758g/L

국내입고일 / 22.05            

수입사 : 알마시엘로

생두가격 : 소분 19,400/Kg

샘플링 프로파일 :로스터 채승훈 태환프로스터 1Kg 1차 198 9:05 배출 207 10:10

채승훈 로스터 커핑 결과                  

프래그란스/ 아로마 / 8.4

플래버/ 8.35

애프터테이스트 / 8.2

액시디티 / 8.5

바디 / 8.5

발란스 / 8.2

클린컵 / 8.15                                          

스위트네스/ 8.45

총점 83.43

헤이즐넛, 홍차, 감귤, 초콜릿, 장미, 베리

아로마 : 묵직하고 거친 헤이즐넛, 홍차. 산뜻 달콤한 감귤 초콜릿. 약간의 흙내음(조금 거칠지만

                전체적인 밸런스에는 잘 맞는다.) 전체적으로 풍부하지만 조금 지저분하고 거칠다.

견과류 풍부한 지방질 고소함. 거칠다. 시트러스와 농도감 옅은 감귤같은 산미. 거친 홍차.

드라이하다. 날카롭다. 장미나 베리 풍미가 꽤 선명하고 단맛이 꽤 있지만 거친 늬앙스에 가린다.

기름지고 묵직한 바디. 긍정적인 향과 단맛, 산미가 바디와 좋지 않은 촉감에 묻힌다.

만족도는 점수보다 낮다.

1. 첫 배치를 하는 로스터가 알아두면 좋은 생두의 특징

크랙-배출 : 198 9:05 207 10:10

크랙시기 : 애매, 허니 맞다

특이사항 : 198에 작게 크랙이 시작하여 203부터 본격적인 크랙이 활성화된다.

2.주된 풍미는 무엇이고 잘 살리려면

단맛과 산미, 아로마에서 장미, 베리 등의 좋은 힌트가 많지만 거칠고 지저분한 늬앙스에 가린다.

어떻게 살려할지 나도 궁금하다.

4. 샘플링 배치에서 아쉬운 점과 다음 배치를 한다면 어떻게 개선시킬건지

생두사 상관없이 코케는 거의 매년 테스트하지만 5~10년전 질 좋은 포도, 군고구마, 짙은 베리의

늬앙스가 점점 찾아볼 수 없게 된 것 같다.

내 로스팅 환경이나 스타일과 안맞는 것일 수도 있다.

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